三豊市詫間町にある「大麻精肉店」は、昭和17年創業の老舗。店頭以外でも、香川県下の県産品を扱うショップで大人気なのが「讃岐鉄鍋骨付鳥」です。仕上げの「焼き」を家庭で行うことによって、出来立てのジューシーな骨付鳥を堪能できます。

鳥はあらかじめお店で焼いたものを真空パックにして販売しています。店内では、厚さが9ｍｍもある特製の鉄鍋で1本1本、丁寧に手焼き。鉄鍋の温度のおかげで、肉の旨味がふっくらジューシーに凝縮します。化学調味料・着色料・酸化防止剤などは一切不使用。香川県産の朝絞めした新鮮な鶏肉そのものの味わいが堪能できます。

家庭では湯せんで10分ほど温め、仕上げに付属の鳥油をつけて表面の皮がパリパリになるように焼き上げます。時間をかけて炊いた純度100％の鳥油は、サラダ油と比べると香りとコクがぜんぜん別物。骨付鳥にさらなるおいしさをプラスします。かぶりついたときに広がるじゅわ～っとした油の風味がくせになりそうです。
（取材：にょろにょろ）