さんラボ!

食品

クオカショップ タカマツ

クオカショップ 高松

クオカショップ 高松

087-815-3001

じぶんのお気に入り:
メモ: 
みんなのお気に入り:
  • お気に入り…5人
  • おススメ☆…3人
  • 趣味…3人

全部見る

journal

スタッフの手作り話や日常、お店での出来事をお届けします。

クオカスタッフはおいしいもの、そして手作りが大好き♪
店頭では「どこのお店のケーキがおいしかったよ」や、「この商品、こんな使い方するといいよ!」など日々、話し合っています。

こちらでは高松ショップをもっと身近に感じていただけるように、お店での出来事やスタッフが今どんなことに興味を持っているかなどをご紹介していきます。

お菓子の基本ポイント~布きん~

お台所に立つとき、手元に置いておきたいのが、「布きん」。

お菓子を作る時はぜひ、濡れ布きんを2枚ご用意ください。

1枚は手拭き用、もう1枚はボウルなどの下に敷いて滑り止めにするといいですよ。
作業中は常にすぐそばに布きんを置いて、ちょっと何かをこぼしたら、すかさず拭くっ! 
そうすれば、きれいに作業が進みますし、後片付けも楽チンです。

お菓子作りの際、「非加熱」、「加熱後」で布きんを使い分けするのもおすすめします。

たとえば、カスタードクリームを作る時、材料を扱うとき(非加熱)と出来上がったカスタードを扱うとき(加熱後)の布きんを使い分ける、などです。
そうすると、より衛生的に安全に作ることができます。

卵を拭いた布きんは特に、使用後しっかりと洗ってくださいね。
1日の最後に煮沸消毒や漂白をするとより安心です。

チョコレートが付いた場合は熱湯を、ベリーの果汁が付いたときは漂白剤をかけると、すっきり汚れが落ちますよ。

洗った後は重ならないように広げて、風を通すようにしっかりと乾かしましょう。
お日様に当てたり、アイロンをかけるのも消毒になります。

スタッフ 長田

大人のための仕掛け絵本♪

なんとも楽しい仕掛け絵本です。

フランスで昔から親しまれてきたお菓子を歴史や作り方を紹介した本です。
1ページずつ、なにかしらの仕掛けが施されていて、見るたびにわくわく♪
ポケットにレシピカードが入っていたり、扉を開けると別の絵が見られたり・・・

何度か見ても、まだこんな仕掛けがあったんだ!と驚くぐらい、細かな作りです。

お菓子作りの好きな方へのプレゼントにもきっと喜ばれますよ!

グラフィック社
http://www.graphicsha.co.jp/detail.html?p=30340

スタッフ 長田

残ったら・・・

無くても大丈夫だけど・・・
あった方が絶対おいしい!
だけど、ちょっとしかいらないんだけどーーーー

「ブラックオリーブ」のお話です。

パスタやピザ、サラダ、アクアパッツァなどなど、数粒ブラックオリーブが入っているだけで、味、見た目ともにアクセントになり、仕上がりもプロっぽくなりますよね。

でも、缶詰1個はすぐに使い切れない。
そんな時はオイル漬けにしてください。

缶詰の液体をきって、ブラックオリーブをガラス瓶に入れます。
ブラックオリーブがかぶるくらい、ひたひたのオリーブオイルを入れて、冷蔵庫で保存。
缶詰の液体に浸して保存するより、日持ちがしますよ!
オリーブオイルの中にローズマリーやタイムを一枝入れると、いい香りもつきます。


冷蔵庫に入れていると、オリーブオイルが白っぽく濁ることがありますが、常温に戻ればなくなるので問題ありません。

残ったオリーブオイルはお料理に使ってくださいね。

スタッフ 長田

みんなでサヴァ?!

先日ご紹介した鯖の缶詰「サヴァ缶」。
クオカスタッフにも薦めてみたところ、大大大好評!!

イエロー、グリーン、レッドとも「めっちゃおいしい~」と歓声をあげていました。

そのままでも、もちろんおいしいのですが一番、好評だったアレンジをご紹介します。

*サヴァのぺペロンチーノ風パスタ

①フライパンにサヴァ缶のオイル、にんにく、鷹のつめを入れて温めます。

②にんにくの香りがしてきたら、茹で上がったパスタ、パスタの茹で汁少々、サヴァを入れ、大きく混ぜながら加熱します。

③塩、胡椒で味を整えます。
コクを出したい方は最後にバターをひとかけら、和風にしたい方はお醤油をひとたらし加えるといいですよ。

④お皿に盛り付けたら、イタリアンパセリか大葉を刻んだものをどっさりのせて、黒胡椒の粗引きをふります。できあがり!

サヴァをあまり崩さず、身を大きく残すのがポイントです。

ぜひ、一家に一缶、常備してください!(笑)

↓高松では下記のお店で購入できます。
machi・kara(まち・から)
香川県高松市丸亀町12番地11
http://machi-kara.jp/



スタッフ 長田

知識を深めてステップアップ♪

「菓子製造に関わるなら、この本を暗記するぐらい読み込みなさい」
パティシエやパティシエールを目指すときに必ず薦められる本です。

お菓子作りに関することが、科学的に、文字通り「分子レベルで」説明されている本です。
そういうと、非常にお堅い専門書のように思えるかもしれませんが、イラストや写真がたくさん載った、とてもわかりやすい内容です。

お菓子作りを続けていくと、どんどん出てくる「なぜ??」「どうして??」という疑問。

材料の特性を知るとご自分で解決できることが、ぐっと増えて、ますます作ることが楽しくなりますよ!

毎日のように使う、牛乳や卵、砂糖でも知らないことがたっくさん!!
読み物としてもおもしろい内容ですので、見つけたら一度手にとってみてくださいね。

他にも「パンのコツの科学」、「コーヒーのコツの科学」の本がありますよ。

柴田書店
http://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?bid=02511900

スタッフ 長田

お菓子の基本ポイント ~凝固剤の分量~

暑くなってくると、つるんとした食感のものが食べたくなりますね!

ゼリーやアガー、寒天があると、身近なジュースや缶詰でデザートをすぐに作れて、すぐに食べられます。
レシピを探して材料を揃えてから作るのもいいですが、その時にある材料で、ぱっと作れたらもっと楽しくなると思いませんか?

〈液体に対して2.5%の凝固剤> 液体200gだったら5gの凝固剤
この分量を目安に覚えておけば、どんな液体もカップデザートに変身します!!

注意点
*生のパイナップルやキウイは凝固剤のたんぱく質を壊す酵素があるので加熱済みのもの(市販のジュースや缶詰)を使いましょう。

*レモンやライム、梅など酸の強いものは凝固剤のたんぱく質を壊すので入れすぎに注意です。

*生クリームや牛乳を入れると、たんぱく質の量が増えるので硬めに固まります。

この3つだけ、気をつけてくださいね。

固まらなければ、もう一度お鍋にあけて、凝固剤を足します。
固すぎれば、もう一度溶かして液体を増やしましょう。

あとで微調整できるのもホームメイドのいいところですね。


スタッフ 長田

気になるアイツ 〜カルダモン〜

カレーやひき肉料理によく使われる、「カルダモン」。

その甘くて、エキゾチックな香りはお菓子やパンにもぴったりなんですよ。
今の季節だと、チェリーを使った焼き菓子の隠し味に使うと、ぐっと風味に奥行きが出て、味わい深いものになります。

カルダモンのホールをご覧になったことはありますか?
薄いグリーンのさやなんですが、割ると中に黒い粒々が入っていて、コレを粉砕したものがパウダーとして販売されています。

北欧ではカルダモンのホールが頻繁に使われていて、黒い粒を粗挽きにしたものも販売されています。
フィンランドやノルウェーのシナモンロールにはこのカルダモンの粗挽きが入っているのが特徴です。

カルダモン入りのシナモンロール、おいしいですよ!
日本では粗挽きのカルダモンは手に入らないのでホールを割って、粒を取り出し、包丁で粗く刻みます。
粉300gに対して5~8個分くらいです。粉に混ぜて、後はいつもと同じ作り方をするだけです。

残ったさやはコーヒー豆と一緒にドリップしてください。
ふわりと甘い香りの北欧風コーヒーになりますよ。
多目に砂糖を入れて飲むとさらにおいしい!


スタッフ 長田

パンと・・・・

料理研究家、桑原奈津子さんの朝食の定点観測本「パンといっぴき」「パンといっぴき2」には、すぐにでも真似したくなるパンメニューがたっくさん載っています。
最近出版された「キップルとおやつパン」はおいしそうな甘いパンがたっぷり。

そして、なにより目を奪われるのがパンと一緒に写っている、桑原さんの飼い犬キップルと飼い猫のクロと小鉄。キップルの味のある表情と小鉄のクールな表情に思わずほほえんでしまいます。

桑原さんちの犬と猫は保護や野良を経て一緒に暮らした始めたんだとか。
ご自分の著書やインスタグラムに登場するキップル達を見て「保護や野良の犬猫達と暮らしてみるのはどうだろう?」とみんなが考えるきっかけになればいいな、とおしゃっています。

動物好きさんはインスタグラム、ツイッターもぜひご覧ください~


http://pie.co.jp/search/detail.php?ID=4306
http://www.hakusensha.co.jp/books/9784592732914

インスタグラム
https://www.instagram.com/kwhr725/

スタッフ長田

サヴァ?元気?

フランス語の「サヴァ(元気?)」と魚の「鯖(さば)」を組み合わせた、なんとも洒落っ気ある鯖の缶詰です。

「サヴァ?」には「岩手は元気です!みなさんも元気ですか?」というメッセージが込められてるそうです。

東日本大震災で被害をうけた地域の復興を目指す支援団体「東の食の会」のプロデュースで、岩手県産株式会社と岩手缶詰株式会社が共同開発しました。

2013年に第一弾としてイエローのシンプルなオリーブオイル漬けが販売されました。
第二弾はグリーンのすっきり爽やかなレモンバジル風味。
そして今年の3月8日(サヴァの日)に第三弾が発売されました!
今度はレッドがかっこいい、パプリカチリソース。
オリーブオイルを使用していないので、よりさっぱりと食べやすくなっています。

ラベルが素敵なのでお皿に移さず、そのままテーブルに並べてもいい感じ♪
ほんとに美味しいので、缶の中のオイルやソースも残さず全部食べられます。
パスタに絡めたり、パンにはさんだり、一工夫で色々なアレンジも楽しめますよ!

東の食の会
www.higashi-no-shoku-no-kai.jp/

スタッフ 長田

これぞ本気のKODAWARI

ちょっと懐かしさも感じる横丁。
なんと、パリにあるラーメン屋「Kodawari Ramen」です。

店内には赤提灯、ネオン看板、玩具や駄菓子が飾られ、カウンターにはビールケースそれからトタン屋根、マンホール、住所標識まで!

オーナーはフランス人のジャンパティストさん。
バカンスで訪れた日本で食べたラーメンに感激したのがきっかけだそうです。その後、日本のラーメン屋で修行し、パリで開業されました。

こだわりのスープは鶏ベースにかつおだしのあっさり味。
パリではとんこつベースが主流なので珍しい存在です。
もちろん麺にもこだわっていて日本の製法で小麦を製粉し、つるりとした食感と歯ごたえの麺を作り出しているのだそう。
一杯12ユーロ(1500円弱)とお値段もお手ごろ(パリにしてはっ)

サイドメニューはひじき、枝豆、チャーシュー丼、キリンビールもありますよ~

昭和レトロが花の都パリで体験できるなんてオモシロイですね。

Kodawari Ramen
住所 : 29 rue Mazarine, 75006 Paris
https://www.kodawari-ramen.com/

お菓子の基本ポイント ~エッセンスとオイル~

冷菓、焼き菓子とも作るときに、無くても良いけど、あると風味が変わるのが「エッセンス」と「オイル」!

みなさんが一番使われるのはバニラでしょうか?
そのほかにも色々あります。
アーモンドにオレンジ、メロン、メープル・・・・

「エッセンス」と「オイル」を比べると、香りも瓶も同じに思えるし、どっちを選べばいいの?
そんなご質問をよくいただきます。

どっちでも良い??
と~んでもない!!

ちゃんと用途に合わせて使い分けをしなくてはいけません。

「エッセンス」はアルコールに香りをつけたもの。
「オイル」はオイルに香りをつけたもの。

なので、冷菓には「エッセンス」を、焼き菓子には「オイル」をお選びください。

冷菓に「オイル」を混ぜてもきれいに混ざりませんし、焼き菓子に「エッセンス」を入れても、加熱で揮発してしまい何も残りません。

「エッセンス」も「オイル」も使用量はほんの数滴で十分です。
その香りを効かせるというよりも、卵臭さや、牛乳の乳臭さを消すという使い方をします。
入れすぎるとケミカルな風味になるのでご注意くださいね!

スタッフ 長田

うっとりルビー色

梅雨入り宣言頃、いつも慌てて作るものがあります。

それは「赤しそシロップ」。

ぐずぐずしていると赤しその販売が終わってしまうので、店頭で見つけたらすぐにゲットです。

夏の風呂上りに、赤しそシロップの炭酸割をキュ~ッと飲むと一日の疲れが取れる気がします。大きめのレモンのくし切りをぎゅっと絞り込むとさらにおいしい!

赤しそシロップ
赤しその葉 200g(だいたい1袋)
水 1リットル
砂糖 350g
酢 130g

鍋(ステンレスかホーロー)で水を沸かす。
赤しそを入れて5分弱火で煮出す。
赤しそを引き上げて、砂糖、酢を入れて再度沸騰させる。
アクを取って荒熱が取れたら、煮沸消毒した密閉容器に入れて、冷蔵保存する。

砂糖の量が多いように思われるでしょうが、保存のために全量入れてくださいね。
酢を入れた瞬間、ぱっと美しいルビー色に変わるので、見逃さないでくださいね!中が白いお鍋だと楽しいですよ。我が家の鍋は黒色・・・残念

水割り、炭酸割り、ロック色々お試しください。レモンかライムを絞るとより美しいルビー色になり、爽やかさも加わります。

ぜひ、お試しくださいね!

スタッフ 長田

ほぉ~知らなかった・・・

キウイフルーツは年中お手ごろ価格で手に入る果物として親しまれていますね。
栄養価が高く、ビタミンCがたっぷりと含まれているので、日差しを多く浴びるこれからの季節は美肌を保つお助けもしてくれます。

キウイフルーツはもともとは中国の果物ってご存知でしたか?
私はニュージーランドが原産だと思っていました。
1904年に中国で「ヤンタオ」と呼ばれていた果物の種をニュージーランドへ持ち帰ったのが始まりだそうです。

手軽に食べられるキウイフルーツですが、いざ食べようと思ったら固かった…ってことはありませんか?
そんな時は、ビニール袋にりんごと一緒に入れて、1週間ほど置いておくと甘く柔らかくなっています!りんごはジョナゴールド、津軽、王林がおススメです。

見慣れたグリーンのものの他に、黄色のもの、カットすると中心が虹色のものなど様々なものが出回っています。
美しい色合いは、フルーツを混ぜ合わせて作るデザート「マチェドニア」にぴったりですよ!


ゼスプリ←読み物がおもしろい! 
https://www.zespri-jp.com/

スタッフ長田

食べたい!食べたい!

赤いチェックが目印のフランスのジャムメーカー「ボンヌママン」。
クオカでもプレゼントにご自分用にと人気のジャムです。
輸入食材を扱っているお店だと、箱入りタルトも見かけることがありますね!
私はタルトシトロンが一番好きです(笑)

フランスでは10年ほど前からカップ入りのデザートシリーズも販売されているんですよ。
チョコレートやバニラのムース、フルーツソースの入ったヨーグルト、プリン、タルトタタンまであるんです。
2個か4個セットで3ユーロ前後で販売されています。1個200円弱くらいでしょうか。

フランスだとどこのスーパーでも手に入るそうですが、冷蔵商品なのでお土産に頼むわけにもいきませんねぇ~
あぁ~食べてみたいっ

他にも袋入りのお菓子など日本では見かけないお菓子がたくさんあるそうです。
一度すべてを制覇してみたい!


ボンヌママンフランスのサイトにはジャムを使ったレシピの他に、空き瓶の活用方法なるページがありました。
愛用者の投稿もありますよー

ボンヌママン(フランス)
http://www.bonne-maman.com/

スタッフ 長田

気になるアイツ~ピンクペッパー~

「ピンクペッパー」お使いになったことはありますか?

よく見かけるけど、何に使うのか良くわからない、そもそもどんな味なの??

もしかしたらそんな存在かもしれません。

ピンクペッパーはブラックペッパーなどのいわゆる「こしょう」とは異なり、ウルシ科のコショウボクという植物からとれます。

辛味はなく、ぷちんとした食感と爽やかな風味が特徴です。
レストランだと、カルパッチョやポークソテーによく添えられているようです。

出番はお料理だけではありません。
お菓子だと南国フルーツに合わせるといいですよ!
パイナップルのソテーやタルトに散らすと、赤色が映えて華やぎますし、南国フルーツの甘さにメリハリをつけてくれます。

それから、チーズケーキにも!
どっしりとしたベイクドチーズケーキにぱらり。
濃厚なチーズの風味に時おりピンクペッパーが香り、思わずもう一切れと、手がのびてしまいます。


一番のお手軽メニューはカレー!!
材料を炒める時に、少し多い目に(4人分で大さじ1位)加えて、あとはいつも通りに作ってください。
すっとした風味が広がる、夏にぴったりの味に仕上がります。

スタッフ 長田

つるりん派?とろりん派?

お家で手軽に作れる和菓子として、この夏クオカが全力で推しているのが、「わらびもち」!!

私も去年ハマりにハマって、ひと夏で2kgも作って食べていました。食べすぎです・・・

出来立ての食感を知ってしまうと、もうお店で買うことが無くなってしまいました。

鍋にわらび粉と砂糖、水を入れて火にかけ、半透明になるまで加熱します。10~15分もあればできあがり!
真夏に作ると汗が噴き出しますが(笑)、手作りの美味しさを思えばなんのそのっ

出来上がったわらび餅の冷やし方で食感を変えることができるのをご存知ですか?
できあがりすぐを氷水に入れて一気に冷ますと「つるりん」
バット等にきな粉を広げ、わらび餅にまぶし、常温でゆっくりと冷ますと「とろりん」
冷やし方で驚くほど違う食感になるんです。
ぜひ両方を食べ比べしてみてくださいね!

わらび餅は長時間冷蔵庫に入れておくと味も食感も悪くなってしまうので、涼しいお部屋で保存して、食べる30分前に冷蔵庫で冷やして食べるといいですよ。

スタッフ 長田

お料理キット

アジア料理が大好きです!
一時は色々と調味料を取り揃え、料理本を見ながらアレコレ試していたのですが、
調味料が使い切れない、使いこなせない・・・なんてことが良くあり、
最近はもっぱら、具材とソース、トッピングがセットになっているキットを良く利用しています。

アジア料理の良いところは、
身近な食材で作れる!
お肉も魚介も入ってる!
野菜たっぷり!!
味が複雑で食べ飽きない!!

てんこもりに用意した野菜をぺロリと食べられてしまうので、少々食べ過ぎても自分を許せる気がします(笑)

最近のお気に入りはタイ料理のヤムウンセン。
さっぱりとした春雨サラダです。サラダですが、これ1品で十分満足できるボリュームです。
私のお気に入りは「ヤマモリ」のヤムウンセンキット。春雨もついてるので便利です。
出来立てより、少し時間をおいた方がおいしいので作り置きにもいいですよ。
スーパーで見かけたら一度お試しください。おススメです~

ヤマモリHP
http://www.yamamori.co.jp/

スタッフ 長田

お菓子の基本ポイント~冷凍~

お菓子のレッスン後、出来上がったものを
「冷凍保存できますか?」とご質問をいただきます。

できれば長期保存せず、一番美味しい時に食べきっていただきたいのですが・・・
どうしても食べきられないっ、そんな時は早めに冷凍庫に入れましょう。

でも、すべてのお菓子を冷凍することはできません。
生のフルーツをたくさん使ったものやデコレーションケーキは解凍するとグズグズになってしまうので止めた方がいいでしょう。

冷凍が出来るものは
マドレーヌ、フィナンシェ、シフォンケーキ、パウンドケーキ、スポンジケーキなどの焼き菓子。
ムースやババロア(ただし、デコレーション前のもの)
ドライフルーツやナッツ、栗などのタルト。

解凍しても水分が出ない、形が崩れないものでしたらOKです。

どれも、一つ一つラップできっちり包み、さらに密閉できる袋に入れてから冷凍してくださいね。
ニオイ移りや乾燥を防ぐためです。
食べる時は冷蔵庫に移して解凍してください。

冷凍しても永久に持つわけではないので、1ヶ月を目安に食べきってくださいね。

スタッフ 長田

にがにがパワー!

蒸し暑くなってきましたね!

メリハリのある食感や味のあるものが食べたくなります。
スーパーにもビビットカラーの夏野菜が並び始めたようです。

私の中で夏野菜といえば「ゴーヤ」なんですが、皆さんも食べられますか?
シャキシャキとした食感、ほろ苦い風味、きりっとしたグリーン・・・他の野菜にはない魅力が詰まっていますね!

実は私、食べ始めた最初の頃、あの苦さがちょっと苦手だったんですが美味しい食べ方を教えてもらってから大好きになったんです。

ゴーヤの種を取り、薄くスライスし、軽く塩をふります。
水気が出たら絞って、ツナ缶と混ぜます。
2時間ほど冷蔵庫で冷やしたら出来上がり!!

ちょー簡単!!
ポイントはツナ缶を「オイル漬け」のものを「オイルごと」使うことです。
缶を開けたらそのままガバッと入れてください。
ゴーヤ1本につき、大きいツナ缶1缶がベストです。

不思議と苦みが和らぎ、食べやすくなっています。
調理に火を使わないので、暑い日も楽チン♪

食べるときに粗引き胡椒を振るとよりおいしくなりますよ!

苦手だなと思っている方も、だまされたと思って一度お試しください。

スタッフ長田

さぁどっち?

お菓子の品質を保つものに「エージレス」と「シリカゲル」があります。
カビや湿気を防いでくれるものなんですが、使い分けをご存知ですか?

*シリカゲル(乾燥剤)
強力な包装用乾燥剤。
クッキー、マカロンなどサクサクしたお菓子の保存に適しています。
包装したものをしっかりと密封しなければ、効果は発揮できません。


*エージレス(脱酸素剤)
包装容器内の酸素を吸収し、食品の酸化、カビの発生、変色を防止します。
酸素を遮断できる「ガス袋」を使用しないとあまり効果はありません。
パウンドケーキやマドレーヌのようなしっとりとしたお菓子の保存に適しています。

エージレスを使用するときはエージレスとガス袋のサイズも必ず確認してください。エージレス1つで吸収できる酸素の量は決まっているので、袋の大きさを間違うとまったく効果が発揮されず、「カビが生えてる!」なんてことが起きますのでご注意を!

エージレスもシリカゲルも共通するポイントは「密閉」です。
包装したらポリシーラー等でしっかりと留めてくださいね

スタッフ 長田

お菓子の基本ポイント~生クリーム~

ツヤツヤピカピカの生クリームって見てるだけで美味しそうですよね。
特にお誕生日ケーキのようなデコレーションケーキは「ツヤが命!」
と、言い切っても良いほどです。

艶やかな生クリームでケーキを仕上げるのに大事なポイントは「温度管理」です。

生クリームを最初から最後まで5℃前後に保つように工夫をしましょう。
10度を超えてしまうと、プロでも美しく仕上げることができません。

使う前にはボウルごとクリームを冷蔵庫でしっかりと冷やしましょう。
真夏なら、砂糖やホイッパーも冷やしておきます。

使うときは部屋の温度も気をつけてください。
冬なら暖房を切って、夏はちょっと寒いなと思うくらい冷房を効かせた部屋で作業をします。

長時間、生クリームを常温に出す場合は氷水をボウルの下に当てながら作業を行ってくださいね。

絞り袋で絞る時は手の熱ができるだけ伝わらないよう手早く行いましょう。

いったん温度が上がり、バサバサに分離してしまった生クリームは元に戻すことはできません。
よくよく、生クリームの状態を観察しながら作業を進めてくださいね。

スタッフ 長田

超簡単!ヴィネグレットソース

ずいぶんと湿度が高くなってきました。
さっぱりと、少し酸味の利いたものが食べたくなりませんか?

酸味のあるものといえば「お酢」!
ご自宅で簡単にできるソースをご紹介します。

〈ヴィネグレットソース〉
フレンチドレッシングとも呼ばれるサラダソースです。
フランスのご家庭ではどこでも手作りされていて、お家の数だけ味が違うといわれています。

材料はとってもシンプル!
お酢と油を1:3で混ぜ合わせたものがベースです。
それにお好みのアレンジを加えていきます。
お酢は米酢、りんご酢、ワインヴィネガー等様々なものがありますし、油も菜種油、オリーブオイル、ナッツのオイル・・・無限に種類がありますね!
あとは塩、胡椒、マスタード、ハーブ、スパイスなどで味を整えます。

フランスでは、サラダボウルの中でヴィネグレットソースを作り、その中にサラダ菜と呼ばれる、サラダ用の葉物をちぎって入れます。ざっくりと混ぜ合わせてできあがり!

最初にサラダボウルにニンニクをこすりつけておくと、ふんわり食欲の増す香りが広がりますよ。

仕上げにローストしたナッツを散らすのも食感が楽しくなり、おススメです。

長田

ウン年ぶりの模様替え

定休日に店内の模様替えを行いました!

冷凍庫、冷蔵庫を最新のものに、商品棚をウッドベースのものに変更しました。

店内が明るい~♪
少し景色が変わるだけで、なんだか新鮮な感じがします。

商品の並びが多少変更したので、お探しのものが見当たらない時はスタッフまでお声かけくださいね。

搬入はプロの方にお願いしましたが、すんごい重たいものをあっという間に移動設置!!
ぽかーんと見とれているうちに終わっていました。いや、ほんとにすごかった~
スタッフ 長田

パウダー?プードル?

「アーモンドパウダーとアーモンドプードルは何が違いますか?」
お客様からよく頂戴するご質問です。

答え
「まったく同じものです」

「パウダー」は英語、「プードル」はフランス語で表記しているんです。

本によって表記が違うので混乱される方がいるのもうなずけます。

アーモンドは産地や品種によってジューシーさや香ばしさが異なってきます。
一番使いやすいものはカルフォルニア産ですが、マカロンなどアーモンドの味そのものを楽しむお菓子のときは風味のしっかりしたシチリア産がおススメです。

また、アーモンドプードルには「皮なし」、「皮付き」があり、
まっ白いお菓子に仕上げたい時は「皮なし」を、焼き菓子など香ばしさを求めるお菓子の時は茶色い薄皮入りの「皮付き」をお選びください。

保存方法ですが、開封後はしっかりと袋の口を閉じて、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。
1ヶ月を目安に使い切ってくださいね。日にちが経つと油が酸化したニオイがしてくるので、お早めに。

大袋の方がお値段がお得ですが、美味しいお菓子を作るなら、使うたび小まめに小袋をお求めになることをおススメします。

スタッフ長田

素材はなんと!!

素敵なドレス!!
アメリカのエミリー・シーラーマーさんの手作りです。

素材はなんと、キャンディーの包み紙!!
Starburst(スターバースト)というアメリカの飴ちゃん約1万個分の包み紙を使ったのだとか。
制作には4年もかかったそうです。その間に包み紙のデザインが変わり、ドレスのデザインも途中で変更したのだそうです。

1枚1枚アイロンをかけて、折り紙のようにおってつなげて・・・
気の遠くなるような作業です。

ドレスの制作過程の写真が見られますよ↓
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.164135844112298.1073741832.164111497448066&type=3

StarburstのHP
http://www.starburst.com/

お菓子の基本ポイント~焼成の見極め~

マドレーヌやクッキー、スポンジケーキなどの焼き菓子はどのくらい焼けているか判断するのが難しいですよね。

レシピに書いてある通りにしたのに、「焦げた!」「生焼け!」ってことはありませんか?

レシピの焼成時間、温度はあくまでも「目安」としてくださいね。
オーブンは1台ずつクセがありますし、真夏と真冬では若干、焼き時間も変わってきます。

まず、レシピの通りの温度、時間を設定します。
焼き上がり5~10分前には一度中を覗いてみましょう。
焼き上がりにムラがあるなら、型や天板の向きを変えましょう。
時間がきて、扉を開けたら、
①香りをチェック!!香ばしい良い香りがすればOK!
②表面の焼き色を見ましょう。きれいなキツネ色が付いていればOK!
③お菓子の表面を「指の腹」でポンポン!弾力があればOK!
④厚みのある生地なら竹串を刺してみます。先に生焼けの生地が付いてこなければOK!

必ず、香り、焼き色、弾力を必ず見てください。
時間と温度だけだと、「アレレレ・・・???」となりますよ!お気をつけて!!

スタッフ 長田

Yamazaki=ヤマザキ製パン

「春のパン祭り」で有名な「ヤマザキ製パン」のお店がフランスのパリにもあるのをご存知ですか?

1988年にパリに出店されたそうです。パン、菓子を製造しているなら本場に店を持たねば、と支店を作ったのだとか。
場所はパリ一番の高級住宅地、16区です。

フランスではまず見かけることの無い、いちごのショートケーキやふわふわ食パンがならんでおり、在仏の日本人もよく訪れるそうです。
年始に食べられるガレットデロアのフェーブ(当たりクジ)がこけしの形だったり、いちごのショートケーキの名前が「マツリ」だったり、随所に日本の空気がうかがえます。

Yamazaki Franceスタッフのブログがご覧いただけますよ。
フランス語はわかりませんが、写真を見るだけでもおもしろいかも!


■Yamazaki
住所:6 Chaussee Muette, 75016 Paris, France (Passy)
TEL:+33(0)1 40501919

Yamazaki Franceのフェイスブック
https://www.facebook.com/yamazakifrance/

スタッフ 長田

愛国心の詰まった!!

お菓子作りのヒントはないかなぁ~と、ネットで海外のお菓子のレシピを探したりするのですが、すんごいケーキを見つけました。

アメリカのエリザベスさんのケーキ!
カットした断面が「星条旗」なんです!!
ケーキの表面に散らしているスプリンクルも小さな星星星・・・
アメリカの独立記念日(7月4日) のためのケーキだそう。
星はクッキー生地で作り、スポンジ生地を型に流し入れるとき一緒に入れておくのだそうです。
他にも虹色のケーキなどカラフルなケーキも見られますよ。

もちろんナチュラルで素朴なお菓子のレシピもあります。
アメリカ風いちごのショートケーキやいちごとルバーブのパイなどはとってもおいしそうだし、日本でもマネができそうです。
ただ、さすがアメリカ、どのレシピも約10人前の材料なので、そこは日本仕様にコンパクトにしないといけませんね(笑)

星条旗ケーキの作り方
http://www.sugarhero.com/american-flag-layer-cake/

エリザベスさんのHP
http://www.sugarhero.com/

スタッフ 長田

保存食ゴーゴー!!

GWが終わると、そろそろ準備をせねば~と思い始めます。

そう!あれです。あれ!
「保存食作り」です。

まず梅しごとからスタートです。
梅シロップに梅酒、甘露煮、梅干それからそれから紫蘇ジュースにらっきょうに・・・

ずらり並んだ瓶詰めを眺めて「むふふふ」と達成感を味わいます(笑)

一番手軽でよく作るのが梅シロップ。
洗ってヘタを取り、水気を拭いたら袋に入れて一晩冷凍します。
翌日、消毒した瓶に、氷砂糖と凍ったままの梅を交互にいれて、あとはじっくりと待つだけ!
ポイントは瓶に詰める時、最初と最後を氷砂糖にすることです。

量にもよりますが、1ヶ月くらいでシロップができあがります。
一旦凍らして梅の組織をほぐしているので、梅エキスがしっかりと出てきておいしいですよ。

保存が心配な方は出来上がったシロップをざるで漉して、鍋で沸騰させてください。冷めてから冷蔵庫保存されると長持ちします。

できた保存食をどう使おうか考えるのも楽しいですよね!
日が経つにつれ味わいが変化していくのも面白い。

道具をきちんと殺菌消毒したものを使うと驚くほど日持ちがします。
色々お試しくださいね。

長田

お家でハーブ

街も山も緑が美しい季節ですね!

ドリンクやお料理にもほんの少し緑のハーブが添えられるだけで、清々しく感じます。
最近はスーパーマーケットでも手軽にハーブが手に入るようになりましたが、やはり摘み立てのハーブの香りは格別です。
外国のお料理番組などでは、庭先に生えているハーブを束で取ってきてふんだんに使う様子がみられます。
家で育てるなんてムリムリ~て思われていませんか?

意外とハーブって簡単に栽培できるんですよ!
もともとハーブは雑草の一種。少しの土と水、日光があれば、あれよあれよという間に大きくなります。初夏は使うのが追いつかないくらい!

どなたにも簡単に始められるのが、ローズマリー、ミントです。
ホームセンターに苗が販売されていますし、お友達にハーブを栽培されている方がいらっしゃったら、枝を数本わけてもらっても。枝を水を入れたコップに刺しておくと1週間ほどで根っこが出てくるので、土に植え付けましょう。

ローズマリーもミントも暑さ、寒さに強く、害虫もまず、付かないので本当にほったらかしでワサワサと増えていきますよ!お料理にハーブを使いたい方はイタリアンパセリもおススメです!

理想の朝ご飯

朝、時間の余裕を持って過ごしたい!!
そう思ってウン十年・・・
いまだに毎日ぎりぎりまで寝て、バタバタバタ~と家を出ています。

「ゆっくり時間を気にせず、朝ごはんをおなかいっぱい食べる」のが理想なんですが、
現実はシリアルをかっ込むか、身支度しながらパンをかじるのが精一杯。トホホ

こんな朝ごはんが食べたい!そんな、私の理想の朝ごはんを見つけました。
エディトリアル&グラフィックデザイナーの山崎佳さんの作る朝ごはんです。

山崎佳さんのインスタグラム
https://www.instagram.com/keiyamazaki/?hl=ja

インスタグラムをまとめた朝ごはんの本も2冊出されています。

*主婦の友社 TODAY'S BREAKFAST
http://shufunotomo.hondana.jp/book/b165811.html

やはり、山崎さんの朝は早い!5時半に起床しているのだそう。
早めに起きて、家の片付けを済ませ、きちんと食事をする・・・一日が有意義に過ごせますよね。
まずは今より30分早く起きることを目標にしてみます。

スタッフ 長田

パリ一番のバゲット!

フランスの食卓に欠かせない「バゲット」。
街中いたるところにパン屋さんがあり、お家によってご贔屓のお店があるそうです。
パリは東京の山手線にすっぽりと入るくらいの広さですが、パン屋さんは1000軒以上あるそうです。
徒歩5分以内に2,3軒はある感じです。

そしてパリの数あるパン屋さんのNo.1を決める「バゲットコンクール」が毎年5月頃に開催されます。
最優秀バゲット賞を獲得した店は4000ユーロ(50万円)の賞金と、今年1年間、バゲットを大統領が暮らすエリゼ宮におさめる権利を獲得します。
長さ55~65cm、重さは250~300gまで、小麦粉1kgに対して塩の量が18gという細かい規定をクリアした約200本のバゲットたちが、優勝の座を狙って集まりました。

今年の優勝は13区にある「Brun Boulangerie Patisserie(ブラン・ブランジュリー・パティスリー)」のSami Bouattour(サミ・ブアトゥール)さん。

先日大統領選に勝利したマクロン氏、パリ一番のバゲットを毎日食べられるなんてウラヤマしい!!

スタッフ 長田

お菓子の基本ポイント ~計量~

さぁ!お菓子を作ろう!!
・・・と思っても、少し億劫に思えるのが材料の計量。

全ての材料をぴったんこかんかんに量らなきゃ、と思われていませんか?

そんなに、1g単位で量らなくても大丈夫ですよ。
強いて言うなら、塩、ゼラチン、ベーキングパウダーは、まぁきっちり量っといた方がいいかなぁというくらいです。

100gの薄力粉が95gしかなくても、80gの砂糖が90gになってもさほど影響はありません。

計量より大切なことは「量った材料をきちんと使う」ことです。
1g単位できちんとボウルに量っても、混ぜ合わせるときに計量した全てを入れなければまったく意味がありません。

材料を合わせ混ぜるとき、計量に使用した入れ物を見てください。入れ物の中はスカッときれいですか?ところどころにクリームやピューレ、チョコレートなどは残っていませんか?
カードやゴムベラを駆使してきちんと使い切りましょう!

スタッフ 長田

くんくんくん・・・・

毎日気持ちのいいお天気が続いていますね。

クオカのお庭にも色々なお花が咲き始めました。
駐車場の真ん中にある、シンボルツリーの裏側に、
いい香りのバラが咲いているのをご存知ですか?

目立たないところなので、普段スタッフも存在を忘れているのですが(笑)、
今ちょうど満開で、とっても良い香りが広がっています。

車を止めて「あぁそうそう、バラがあったな」と思い出します。
特に気温が上がり出す、お昼前はうっとりとするような香りがしてくるんですよ。

ご来店されたら、駐車場でくんくんくんと香りをチェックしてみてくださいね。

スタッフ 長田

お菓子作りの基本のポイント ~粉ふるい~

お菓子作りに不可欠なコト、「粉をふるう」ことです。
パン作りはさらさらの強力粉を使うので、粉ふるいは必要ないのですが、薄力粉を主に使うお菓子作りは絶対に必要な作業です。

コレをさぼってしまうと、目の詰まった仕上がりになったり、小麦粉のダマがお菓子の中にそのまま残ってしまいます。

粉を網でふるうことで、ダマをなくして空気を含ませ、ふんわりとした仕上がりになります。

また、ベーキングパウダーやココア、抹茶など他の粉を加えたとき、全体を均一に混ぜる作用もあります。

20cm位の高さからふるうと、あまり周りに飛び散らすことなく、空気をしっかりと含ませることができます。

ふるう回数は基本は1回で十分です。ココアや抹茶などを加えた時だけ2回ふるうといいですよ。

使用後の網は洗ってもすみっこに粉が残りがちです。網目や継ぎ目に粉が残ってないのを必ず確かめてくださいね。カビの原因になりますから!!

クオカクイズ開催!!

GWの期間、店内でクオカクイズを開催しております!!

大人クイズ、子供クイズそれぞれ5問が店内のあちらこちらに隠されています。
見つけ出して答えをスタッフまでお知らせください!!
全問正解の子供さんにはお菓子、大人にはドリンクをプレゼント!

さらに子供クイズにはダブルチャンスがありますよ!!
クジで当たりを引いたらクオカグッズをプレゼント!

お買い物の際はぜひチャレンジしてくださいね。
たくさんのチャレンジャーをお待ちしております。

スタッフ 長田

すずらんの日

ついに5月!

日差しがまぶしいですね!

フランスでは5月1日にすずらんをプレゼントする風習があるんです。

5月1日だけは誰でもスズランを売っていいんですよ~
ただ、いくつかお約束があって、
スズランは森で摘んだ根がないもの、
花屋さんから100メートル以上離れた場所で売ることなど、
守らないと見回りの警察に注意を受けます。
約束違反をしていると、「今すぐ、そのゴミ箱に捨てなさい!」と言われるそうです。

だいたい数本を一束にして2€(約250円)で販売され、子供たちがお小遣い稼ぎにしたり、ボランティア団体が資金集めのために売ったりもします。

すずらん農家が栽培したものもありますが、やはり森に自生しているものの方が香りが良く人気です。

日本では北海道のように涼しい地方でないと、なかなか見かけることがありませんが、機会があればお家で栽培してみてください。
球根なのでさほど手入れは必要ありませんし、ほったらかしでもどんどん増えていきますよ!

愛らしい形と清々しい香りは今の季節にぴったりです!

スタッフ 長田

ニオイモンダイ・・・

ぐんぐん気温が上がってきましたね!
五月晴れの良い天気が続いています。

気温が上がると気になるのが・・・・
お台所のゴミのニオイ。

最近は非常に密閉度の高いゴミ箱が出回り、ニオイが洩れる心配は減りましたがフタを開けると・・・・トホホホ、くちゃい。

ちょっとした工夫でニオイを軽減することができるんですよ。

まず、ゴミ袋の底に新聞紙や広告を敷きます。
その上にお酢を染込ませたキッチンペーパーを置きます。
それからゴミを捨てるだけで、全然違います!
お酢の力ってすごい!!

もっと気をつけるなら、ゴミの上に紙を重ねたり、紙でゴミを包んでから入れるといいですよ。

少し手間ですが、ハムやちくわなどの加工食品の袋、カップ麺の容器、調味料の袋などをさっと水洗いしてから入れるのも効果的です。

とてもとてもニオイが気になるときはゴミに直接お酢をまわしかけてみてくだい。少量でバツグンの効果あり!

しっかりとゴミの水分を取り、できるだけ腐敗を遅らせる工夫をしてみてくださいね。
ゴミを捨てる時、息を止めなくて済むようになります(笑)

スタッフ 長田

お菓子作り基本のポイント ~シフォンケーキ~

シフォンケーキを冷ますとき、どうされていますか?
ワインボトルなどにさして冷ましてる??
見た目は素敵なんですが、必ず瓶にささなくてもいいんですよ。

瓶にさすのは型からあふれるくらいにふくらんだ生地をつぶさないため。
「生地がつぶれなければ」いいんです!!

なので、このように網に逆さに置くので十分なんですよ~

瓶にさすと転倒することもあるので、網の方が安心かも。
我が家は猫がいるので瓶に逆さ・・・なんてオソロシクてできません(笑)
猫達に「なんだコレ?」とあっという間に倒されます。絶対に(断言!)

スタッフ 長田

突撃!世界の晩ごはん!!

もうすぐゴールデンウイーク!
今年は海外へ行かれる方もいらっしゃるのではないでしょうか?

海外旅行、それも何カ国も周遊するような長期旅行で一番の悩みどころは「宿泊費」「食費」ではないでしょうか?
宿泊費を抑えるには部屋を貸しますという人たちと旅行者をつなげるアプリを利用したり、ボランティアの紹介サイトを利用し、ボランティア先で宿泊したりという方法などがあるそうです。

「食費」はどうしてもお金がかかりますよね~
3食外食となると結構な額に。自炊という手もありますが、旅の途中だと家のようにはできないし・・・

なんと、「突撃!となりの晩ごはんスタイル」で旅をした人がいるんです。
山本雅也さんは見知らぬお家に食事をご馳走になりながら世界一周(450日間!)をされたそうです。
そして、その体験をまとめだ本『キッチハイク!突撃!世界の晩ごはん』を発売されました。
印象的なのは山本さんを招待した家族の写真。どの家族も心からもてなしているのが伝わってくる素敵な写真。
本屋さんで見かけたら、一度ご覧になってくださいね。
https://kitchhike.jp/book/

スタッフ 長田

フランスのグリコ?

フランスのお菓子メーカー「Lu(リュ)」のビスケットが身近なところでも手に入るようになったそうです。

「Lu」はフランスのナント市にある1848年創業の老舗のお菓子メーカーです。

フランスで生まれ育った人なら誰でも知っている、食べたことのあるビスケットを販売しています。
日本の感覚でいえば「グリコ」のような感じでしょうか。
実際、Luはグリコと業務提携をしていて、へーゼルナッツ味のポッキー「Mikado(ミカド) 」も作っています。

上質な材料とバターをふんだんに使っているのが特徴で、朝ごはんにもぴったり。食べ飽きない味でもう1枚と手がのびてしまいます。

フランスのベストセラーの味、見かけたらぜひ試してみてくださいね!

LuのHP
https://www.lu.fr/

お菓子作りの基本ポイント ~色の退色~

若葉が芽吹き、新緑の季節になると、抹茶を使用したお菓子を作りたくなりませんか?


抹茶の爽やかな色と風味は日本人だけでなく、外国の方にも好まれています。
クッキーやパウンドケーキ、ロールケーキ・・・いつものレシピに少し加えるだけで、ぐっと和のテイストに変わる、とても楽しい材料ですよね!

抹茶を使用する時に、ひとつ気をつけなければいけないことがあります。
それは「色の退色」。

抹茶そのものも、抹茶を加えたお菓子も長時間、陽の光や蛍光灯に当てると、くすんだ色に変わってしまいます。
にごったグリーンから、最後には茶色になってしまうことも・・・。

保存やラッピングはできるだけ光が当たらないように工夫しましょう。
高級で繊細なものほどあっという間に退色してしまうのでご注意!!

生菓子は食べる直前まで冷蔵庫に、ラッピングは色の濃いものを使用するといいですよ。

スタッフ 長田

ハッピーカラフル!!

1つで2度楽しめちゃう「カラードリップケーキ」をご存知ですか?

「カラー」を「ドリップ」するんです(笑)

発祥はオーストラリアの高校教師Katherine Sabbathさんのインスタグラム。
あまりの反響に教師をやめて、お菓子の世界に飛び込まれたそうです。
彼女のHPに掲載されているお菓子の写真は見ているだけでわくわくするような色使い!
その中でも、ケーキの上からソースを滴るようにかけたものが特に人気です。

日本でも知名度が上がり、最近ではウエディングケーキをカラードリップにされることが増えたそうです。
まずは真っ白なウエディングケーキをお披露目!
そしてケーキの上から、キャラメルソースやフルーツソースなどのカラフルな「カラー」を上から「ドリップ」しちゃう!!

ケーキ入刀やファーストバイトのように見ているお客様も楽しめる演出として人気があるのだそう!


海外ではもう定番になっているそうですが、日本でも人気が出てきそうですね!

Katherine SabbathさんのスーパーハッピーなHP↓
http://www.katherinesabbath.com/

スタッフ 長田

1分間クッキング♪

フランス全土に店舗があるスーパーマーケット「カルフール」のサイトに実に!興味をそそられるお料理番組を見つけました。

ジャン フランソワ マレさんという方のレシピ番組です。
なんと、1品が約1分の内容。
あの3分クッキングより、さらにさらに短い!!

でも、内容は充実していて、すぐにでも真似したくなるメニューです。
フランス語が聞き取れなくても、読めなくても全然問題ありません。
なんせ、番組名が「Simplissime簡略主義」!
材料も作り方も超シンプル。
食材の紹介も作る手順もシンプルすぎて、言葉なんて必要ないくらい。

マレさんが元々料理専門のカメラマンだったこともあり、ビジュアルも非常にこだわったそうです。

アジアにもよく旅行され来日経験もあるそうで、レシピにアジアンテイストが多く見られます。
けっこうお醤油(KIKKOMAN)登場します(笑)

日本では思いもつかない、食材の組み合わせもあり、見てるだけでも楽しいですよ!

一度覗いてみてくださいね↓
http://www.carrefour.fr/cuisine/simplissime/recettes

レシピだけじゃない!

本屋さんでとってもユニークな本を見つけました!

「パリの簡単お菓子レシピ&ラッピングペーパーブック」

お菓子のレシピにラッピングペーパーがついている本です!
本の著者はフランスのアーティスト、イザベル ボワノさん。
とってもキュートなイラストを描く方です。

イザベルさんとっておきのお菓子のレシピは思い立ったらすぐに作れるものばかり。
日本でも手に入る身近な食材でフランスのエスプリが感じられるものが作れるんですよ~
レシピと一緒にラッピング方法の提案も載っています。
そして、その通りに仕上げられるように素敵なラッピングペーパー32枚とラベルシールが28枚もついています。
作ったら誰かにプレゼントしたくなる、ハッピーをおすそ分けできるレシピ本です。

出版社のHP↓
http://pie.co.jp/search/detail.php?ID=4855

スタッフ 長田

たけのこ×椿

竹の子が出始めましたね!

竹の子のアク抜き、どうされていますか?

なんと!「椿の葉っぱ」でアク抜きできるのをご存知ですか?
竹の子1本につき3~4枚の葉っぱでできるんです。
我が家は竹の子のために椿を育てています。本当ですよ。

鍋にたっぷりの水と竹の子、椿の葉を入れて、竹の子がやわらかくなるまでゆがきます。
火を止めて完全に冷めるまでおいておきます。

糠でするのと違い、この方法の何が良いって
家が糠くさくならない!
鍋を洗うのが簡単!
流しがつまらない!
竹の子に糠のニオイがつかない!

もう、本当に楽チンです。
試してみる価値ありですよ~
お台所に革命がおきます!

スタッフ 長田

撮影好調!!

ケーキバイキングではありませんよぉ~

レッスンでご紹介するメニューの写真撮りです。
だいたいレッスン開催の3,4ヶ月前にメニュー開発、試作、写真撮りを行います。
今回はレモンやパッション真夏のレッスンメニューです。ここには写っていませんが、あとシフォンケーキもあるんです!

このあとギリギリまで微調整を行い、皆様にお披露目です。
詳細はしばし、お待ちくださいませ~

撮影後のケーキあれこれはスタッフのお腹に・・・
あ、ケーキバイキングになってますね(笑)

スタッフ 長田

そら豆の保存食

色々なお豆が店頭に並ぶ時期になりましたね!

この時期に私が必ず作る「そら豆のオイル煮」をご紹介します。

*そら豆の薄皮をむく。
*鍋かフライパンにそら豆とそら豆がかぶるくらいのオイルと塩を入れる。
*お好みでにんにく、鷹のつめ、ハーブ等を入れる。
*火にかけ、オイルがふつふつと沸いてきたら火を止め、冷めるまでおいておく。
*清潔な瓶に入れ、冷蔵庫で保管。

そら豆がお口の中でほろほろに崩れる仕上がりです。
オイルごとパスタにからめるのが一番おススメです!
他には何も具材を足さず、そら豆とパスタだけのシンプルスタイルで味わってください。

もちろんそのままつまんでも、バゲットにのせたり、お肉のつけ合わせ煮したり・・・

お豆は購入したらすぐに処理をしないと固くなってしまいます。
この方法だと、ある程度保存もでき、色々なお料理にすぐに使えますよ。

そら豆の香りが苦手という方もペロッと食べていただけるおいしさです!

専門誌もチェック!!

レストラン、パン屋、菓子屋・・・どの飲食店関係者も必ず読んでいる雑誌があります。

「料理通信」「料理大国」「cafe sweets(カフェ スイーツ)」

この3冊は自分の専門に関係なく目を通している飲食専門誌です。
大きな本屋さんなら取扱いがあるのでご存知の方もいらっしゃるかもしれません。

飲食業界のこれからの流行、今注目されているもの、海外事情など様々な情報を得られる内容です。

どの雑誌も上質紙で写真が多いのでファッション誌などより、お値段がちょっと張ります。。。
なので若手の職人は中古になるのを待ったり、先輩のを見せてもらったりしてるんですよ(笑)
お店によったら、全員読むように!と経費で購入するところもあるほどです。

専門誌ですが、堅苦しいものではなく、アマチュアの方が読んでも楽しめる雑誌です。

あの有名店の調理場を見られたり、有名シェフの隠し技を知ることができたり、わくわくする内容ですよ!!
おしゃれな表紙はお部屋においていてもインテリアになりそう!

こんな雑誌もたまにチェックしてみてくださいね。
プロの技を盗んじゃいましょう(笑)

スタッフ 長田

基本の道具の選び方 〜タルト型〜

「作れるようになりたい!」と憧れている方の多い、タルト!
ケーキを構成しているパーツが多くてハードルが高そうと思われがちですが、基本のお菓子の作り方を応用すればどなたでも作れるんですよ。

タルト型は色々なタイプがあります。
一番選ばれるのは、ふちが波型で丸く、底が取れるものです。
直径16cmのものが作りやすく、食べきれるサイズで便利でしょう。
おやつなら6名分、ディナーのデザートでしたら8名分くらいに仕上がります。

使い始めは生地がくっつきやすいので、型に薄くサラダ油を塗ってから使うといいですよ。スプレーオイルなら手が汚れないので楽チンです。

お菓子作り上級者でしたら、お店でよく使われる「タルトリング」にも挑戦してみてください。これは名前の通り、底のない「輪っか(リング)」です。
生地の敷きこみに少しコツがいりますが、シャープな美しいタルトができあがります。

さくさくタルトに仕上げるコツは「バターを溶かさないこと」!!
気温が高い時期はクーラーを入れて、ちょっと寒いなと思うくらいのお部屋で作業してくださいね。

スタッフ 長田

今さらですが

長らく、長らくご要望をいただいていた
お買い上げ金額に応じたポイントカード。
すっかり告知が遅れましたが実は2月の半ばからスタートしていました!

板チョコ柄のカードに可愛いくまのスタンプをぽちり。

税抜き1,000円ごとにに1ポイントですが、カードがいっぱいになるまでに合計3回の特典が受けられるんです!
ステージ達成するごとに使うもよし、数枚まとめてどどんとお得感を味わっていただくもよし。特典はプレゼントかお値引きかを選んでいただける楽しいポイントカードですよ!


スタッフ 藤澤

あえて、「やらない」ケーキ

デコレーションケーキでよくご相談を受けるのが、「生クリームをきれいに広げられない・・」というもの。
これはもう、練習あるのみ!なんですが、あえて「生クリームを広げない」という仕上げ方が最近人気があるんです。

「ネイキッドケーキ」と呼ばれるもので、NYのお菓子屋さんが考案されたものだそうです。

側面にクリームをまったく塗らない、または生地が透けるくらい薄く塗って仕上げるのが特徴です。
アンティーク調に見えると、日本ではウエディングケーキを中心に認知度が上がって来ているようです。

今まで、「いかにきれいに手早くクリームを広げるか」と頭を悩ませていたので、この発想は本当にオドロキです。

ナチュラルな見た目なので、お花やフルーツをたくさん飾ってもしっくりきて、親しみやすい仕上がりになるので、カジュアルな雰囲気を演出したい時には特に喜ばれます。

「クリームが上手くいかないから、デコレーションケーキはもうしないっ」とお思いの方、発想を変えてこんな風に仕上げてみませんか?

火付け役となったお店↓
http://milkbarstore.com/main/

スタッフ長田

パリから届くギフトボックス

日本でも世界中のおいしいものや素敵なものを見かけるようになりましたが、まだまだ手に入らないものもたっくさんありますよね~

雑誌やガイドブックを見て「あぁいいなぁ~食べたいな~」と思うことがしばしばあります。

食の都、パリからフランスならではのお菓子が詰まったギフトボックスを取り寄せられるんですよ~

日本で見られるサイトから、日本語で注文できるんです。
注文して10日ほどで、パリからお家に届くそうですよ。

色々なテーマのギフトボックスがあり、選ばれた商品はフランス国外に進出していないものばかり。どれもうっとりとするようなパッケージです。プレゼントに選ばれるときっと歓声が上がるはず。

私はパリがテーマのギフトボックスに入っている「 Maison Boissier メゾン ボワシエ」の「フルーツゼリー」が食べてみたい!


気になる方はチェックしてみてくださいね!
Mason du bon メゾン デュ ボン
http://www.maisondubon.jp/

いちごのマリネ

真っ赤ないちご!
きっと甘いんだろうなぁと買ってみたら・・・・

「酸っっっぱ~~い!!!!」

ちょいとそのままで食べるのはツライ・・・

そんな時におススメの食べ方をご紹介します。

いちごに多めのメープルシロップか蜂蜜をからめて、2,3時間置いておきます。
できあがり!

笑っちゃうくらい簡単です。
でも、お砂糖をかけて食べるのとはまた違った風味が楽しめます。
ミントやバジルを刻んで一緒にからめると爽やかな香りも楽しめますよ。

ポイントはいちごの表面がとろっとするまで置いておくことです。

密閉容器に入れてピクニックなどに持って行くと、お弁当の時間にちょうど良い食べごろになっているはず。

フレッシュで楽しんで、ひと手間かけて楽しんで、と色々お試しくださいね。

スタッフ 長田

裏方さんを主役に

お休みの日に三豊にある「暮らしの森」というお店にランチに行きました。
野菜たっぷりのメニューでヘルシーおいしーお昼で大満足の時間を過ごしました。

ランチはワンプレートにいろいろなお料理が盛り付けられて出てくるのですが(このボリュームで1000円シンジラレナイ!)、サラダのお皿にワックスペーパーが使われていたんです。写真の一番奥です。

素敵なアイデア!!

大きめにカットしたペーパーの両端をぎゅっとひねり、ボウル状にしてサラダが盛り付けられていました。
ドレッシングが流れて他のお料理と混じることがないし、サラダが乾燥することもないし、全体の見た目も軽やかです。
お皿が足りないって時も使えそうなアイデアです。

カラフルなワックスペーペーを使用したら華やかな雰囲気になりますね。

普段は裏方さんで使っているものを主役にすると、いつもと違う演出ができて楽しいですよ!

スタッフ 長田

ちょっとリニューアル

店頭でお配りしている「イベントカレンダー」がリニューアルしました。

高松店で開催しているレッスンやワークショップを毎月お知らせしているものなんですが、3月よりコラムが加わりました。

その月にちなんだお菓子や、パンのエピソードをのせています。
4月はイースターのお話。
まだまだ日本ではなじみの薄いイースターをかわいいうさぎさんと共にご紹介しています。


お知らせは読んだ後もお台所のすみっこに飾っていただけたらなぁと、毎月クオカのデザイナーが色々と工夫を凝らしています。
冷蔵庫の扉に貼って眺めていただくのも楽しいかも!
4月からは内容とともに紙質や色合いなどもちょっぴりリニューアル。
お手に取られたら、ゆっくりご覧になってくださいね。

スタッフ 長田

尋ね人発見!!

以前のコラムに登場した、尋ね人の「マチルドさん」を覚えていらっしゃいますか?

再会できたんです!!

クオカにご来店くださったお客様が
「もしやこの人ですか?」
と、連れてきてくださいました!

「岡山イオン」にいてたんですって~
完全に帰国(販売中止)されていたかと思っていましたが、まだ日本に滞在(販売継続)されていました。

わざわざ持ってきてくださったお客様に感謝です。
ほんとうにうれしかった~
ご自分用にも購入されたそうなので、ファンになってもらえたらうれしいな。

岡山イオンに行かれる方、1階の輸入食材屋さんをチェックしてみてくださいね。
ザクザク食感と濃厚なへーゼルの風味が楽しいパイ菓子ですよ!

スタッフ 長田

基本の道具の選び方 〜シフォンケーキナイフ編〜

きれいに焼き上がったシフォンケーキ!
さぁ、次は型外し・・・失敗したらどうしよぉ
という方は多いのではないのでしょうか?

金属の型は中の様子が見えないので文字通り、手探りの作業です。
たいていは型と生地の間になにか道具を差し込んで外すのですが、まっすく差し込んだつもりがいつのまにか、ケーキに刺さって切腹状態に・・・
「シフォンケーキあるある」です。

キレイに外すには、まず手元をしっかりと見る事が大事です。
道具を差し込む際には生地をぐいっと手元に引き寄せましょう。
型と生地の間をしっかりと確認しながら、道具をを差し込みます。
差し込んだら、上下に動かしながら生地を離していきます。横にぐいっと動かすと切腹になる確率があがるので、必ず「上下」に動かしましょう。

この時の道具は、竹串、パレットナイフ、ペティナイフ等なんでもいいのですが、格段にキレイに失敗も少なく外せるのが「シフォンケーキナイフ」です。
適度なしなりと角度が絶妙にケーキにフィットするんです!

シフォンケーキの型外し以外になかなか出番がないのですが、ぜひ使っていただきたい、おススメの道具です。

スタッフ 長田

旬を閉じ込めて!

いちごの旬が真っ盛りですね!!

真っ赤ないちごを見るとワクワクして、何かケーキを作りたくなってしまいます。
この時期はお値段も手ごろになるのでふんだんに使えてうれしくなりますね。

私はここぞとばかりに大量のいちごジャムを仕込みます。
スーパーの見切り品、産直の規格外などさらにお値段が安くなっているものを見つけては購入し、ヘタを取って冷凍しておきます。ある程度、量がたまったら解凍してジャムを作ります。

大体一度に1.5kのいちごを使うのですが、家の中にいちごと砂糖の甘い香りが充満してむせ返りそうになります(笑)
瓶詰めにすると250ccの瓶に7本くらいできあがります。

旬のおいしいいちごで作るジャムは市販のものとは違う、フレッシュな味を楽しめるので、おススメです。
かわいらしい見た目はプレゼントにも喜ばれますよ。

クオカのHPに基本のジャムの作り方を紹介しているのでそちらもご覧くださいね。
http://www.cuoca.com/articles/jam/?ref=top_fu12_170316

スタッフ 長田

きんかんコンポート

そろそろ旬が終わりになる金柑ですが、お家にたくさんあったので白ワインでコンポートにしてみました!

〈作り方〉
きんかんのヘタを取り、横半分カットして種をとります。
鍋にひたひたのお水と一緒に入れて、火にかけ沸騰したらすぐにザルにあけます。
水気を切ったきんかんを鍋に入れ、きんかんがかぶるくらいの白ワイン、白ワインの半量の砂糖を入れて、火にかけます。
沸騰したら弱火にし、きんかんに透明感が出て、シロップが半量になるまで煮ます。
煮沸した瓶に熱いうちに入れて、できあがり。
冷めたら冷蔵庫で保管してください。

そのまま食べるのはもちろん、焼き菓子に入れたり、ケーキの仕上げに飾ったり、お湯や炭酸水にシロップごと入れて飲むのもおいしいですよ!

ちょっと喉がイガイガする時に食べるとすっとします。

鍋で炊くときにバニラビーンズを少し入れると、甘い香りがしてまた、違った味わいも楽しめます。

3月中はまだ出回るようですので、ぜひ一度お試しくださいね

スタッフ 長田

基本の道具の選び方 〜シフォンケーキ型〜

気温が上がってきて、クリームを使ったケーキの持ち運びが心配・・・
そんな時にお勧めなのが「シフォンケーキ」です。

焼きっぱなしでサマになり、お家にある身近な材料ですぐに作れ、どなたからも好まれる、軽やかな食感と風味のシフォンケーキ。

あのふんわりとした食感と高さを作るには型選びが大切です。

一番のおススメは継ぎ目のない、金属の型です。
焼くときに生地が型にしっかりとくっつき、ふわふわの仕上がりになりますよ。

型を購入される際はオーブンの庫内の高さが「シフォンケーキ型の高さ」+5cm以上であることをチェックしてください。
生地が型からあふれるように焼きあがるので、庫内の高さと型の高さがぴったりだと大変なことになります。

一般的な家庭用オーブンだと直径17cmのものがちょうどよいと思います。
カットすると8名分くらいの大きさです。

シフォンケーキに関するご質問でよくいただくのは「型のはずし方」。
上手くいかない、ケーキを傷つけそうで怖いとのお話をよく伺います。
型をはずすちょっとしたコツがあるんですが、紙面がつきそうなのでこのお話はまた次回に。

つづく・・・

スタッフ 長田

試作・試作!

日々おいしいものが生まれているクオカのキッチン、
毎月のレッスンの試作も行われています。

今日の試作は香ばしく焼きあがったタルト!
トップにはさっくさくのクランブルがちりばめられた、
控えめなルックスながら味わい深いレシピです。

ここからデコレーションや装飾を加えてみたり、
配合を少しずつ変えたりしながら、
やっとみなさまにお届けできる完成形へと昇華してゆきます。

そうそう、クランブルとは
「粉・バター・砂糖」を混ぜ合わせ、そぼろ状にした
クッキーのような食感のもの。
フルーツにトッピングして焼き上げたり、
マフィンのトップにたっぷりのせたりと
覚えておくとお菓子のバリエーションが広がります。

こちらのタルト、お届けできるにはもう少し時間がかかりそう・・・
どうぞ楽しみにお待ちになってくださいね。


スタッフ 藤澤

廃棄食材を救出!!

☆おススメ映画☆「0円キッチン」

世界で生産される食料の3分の1(なんと13億トン!)は食べられることなく廃棄されているそうです。

それを知ったオーストリアのジャーナリスト、ダーヴィド・グロスさんは「捨てられてしまう食材を救い出し、おいしい料理に変身させよう!」

と、廃油を燃料にした車に、特製キッチンを取り付け、ヨーロッパ5カ国の旅へ出発します。

そしてスーパーのゴミ箱に捨てられた食材や家庭で賞味期限の切れた食材、規格外で商品にならなかった農作物、漁で取れたものの雑魚として廃棄されるものなどなど、「ごみ」とされたもので様々な料理を作り出していきます。

ダーヴィドさんの0円食材を料理する旅を収めた映画が「0円キッチン」です。

ダーヴィドさんは「家庭の冷蔵庫で眠っていた賞味期限切れの食材で料理する映像をきっかけに、わが家の冷蔵庫にあるものはどうなんだろうと考えてもらいたかったんです。」と。

「ごみ」「廃棄食材」という言葉からは想像もできないような明るくハッピーなエンタメ・ロードムービーです。

ぜひ一度ご覧になってくださいね。

スタッフ 長田

ご来場記念!

○○遊園地、ご来場者10万人突破!とか△△展覧会1000名様ご来場!なんて、ちょうどぴったんこかんかんのご来場人数に当たったお客様が花束や記念品をプレゼントを贈呈されているニュースを見かけます。

「ふ~ん、へぇ~いいなぁ」なんて、他人事に見ていましたが…

私にもそんなタイミングがやって来たんです!!

コーヒーショップでもらったポイントカードがちょうど100枚目の人だったんですっ
(スケールちっちゃ…)
店員さんが「ちょうど100人目なので、スタンプ1個プレゼントです」とおまけをしてくれました。

結構ウレシイ(笑)

思いがけないハッピーはその日1日を楽しいものにしてくれますね。
コーヒーもいつも以上においしく感じられました。


スタッフ 長田

さくら~さくら~♪

桜の開花が待ち遠しくなりましたね。

今の時期にだけ店頭に並んでいる「桜の塩漬け」。

お菓子やパンのトッピングや桜茶などに使われることが多いようです。
ほんのちょっと余っちゃったって時はお料理にもお使いください。

おにぎりの上にちょんとのせたり、大根や山芋の千切りにのせたり・・・
白くてシンプルな味わいの食材にのせると引き立ちますよ!

食卓から桜を待ちわびましょう~

スタッフ 長田

天然断熱材

「寒い~寒いよ~」とぶつぶつ言いながら冬を過ごしていたら、こんなプレゼントをもらいました。

さくらんぼの種がぎっしり入った枕!「チェリーピロー」

さくらんぼの種は中が空洞になっているため、温めると熱を、冷やすと冷気を種の中の空間に閉じ込めるんですって。さくらんぼの種は昔からヨーロッパではカイロや湯たんぽのように使われていた天然素材なんだそうです。

ヨーロッパのチェリーブランデーの醸造所で働いていた作業員の人たちは、仕込み後に残った種をストーブで温めて体に当て、日頃の疲れをとっていたそう。

プレゼントのピローは少し湿らしてからレンジで「チン!」。

ほんわか~じんわり~と温かさが伝わってきます。適度に重みもあるので、肩や腰にも気持ちよくフィットします。

使い始めはほのかにさくらんぼの爽やかな香りがするんですよ!オモシロイ~

さくらんぼの枕で寝るとなんだか幸せな夢を見られそうです(笑)

スタッフ 長田

海外進出!

長崎生まれの五島手延うどんと、島原手延そうめんがフランスの百貨店やオンラインショップでも購入することができるようになったんですよ!

五島うどんが「Vagues de Perles(真珠の波)」、島原そうめんが「Rivières de Perles(真珠の川)」という名前で販売されています。

パッケージも洒落ていてとても素敵!!

ネットショップでは調理例の写真を見ることができるんですが、日本での食べ方とはちょっと違う工夫がされています。

焼きトマトやステーキがのっていたり、パスタのように具材を絡めていたり・・・どれもとってもおいしそう。

日本の食材がもっとよそのお国の日常食になればうれしいですね!

スタッフ 長田

基本の道具の選び方 〜マフィン型〜

一度にたくさん作れて、プレゼントにも最適なマフィン、身近な存在のお菓子ではないでしょうか?

紙のマフィン型もありますが、頻繁に作られるのでしたら、やはり金属のものが経済的です。

マフィンを焼くだけでなく、千切りにしたジャガイモを薄くつめて焼くとジャガイモのガレットを作ることができますし、サンドイッチ用のパンを型に敷きこみ、キッシュの液を流し、パンキッシュを作ることもできますよ。

店頭でご好評だったのは、かぼちゃパウダーで黄色く色付けをしたパン生地を丸めて、マフィン型に入れて焼き、チョコペンで目とほっぺを書いて、コーンでくちばしをつけたひよこパン!

マフィンを焼くだけでなく、「丸い型」だと思って、どんどん使ってくださいね。

スタッフ 長田

クールジャパン??

クオカで取扱いのある、クルミの会社から店頭でどのように陳列されているか写真を送って欲しいと連絡がありました。

アメリカの本社に日本ではどのようにしているか伝えるのだそうです。
お国によってずいぶんと商品の見せ方がちがいますよね。

日本は漫画やアニメが文化として浸透しているせいか、なにかをアピールする際、キャラクターをよく使うのが非常に特徴的だそうです。
欧米ではキャラクターを使うとふざけているとかえって信用が薄くなるのだそう。
日本で薬の広告にお医者さんのイラストや擬人化した錠剤なんかが使われているのを見て驚かれるのだそうです。薬って信用が大事ですものね。

高松店のクルミの陳列写真にはスタッフが書いたリスさんが写っているのですが、どのように受け止められるでしょうか?
ぜひ、アメリカでご覧になったスタッフに感想をお伺いしてみたいものです。

「クールジャパン!!」と言ってもらえるかしら?(笑)

スタッフ 長田

さんまるいちまる運動

送別会の季節ですね。
先日、クオカでも新しい世界に旅立つスタッフを囲んで食事会を催しました。

おいしい食事にわいわいおしゃべり、楽しいひとときですね。

でもっっ時にごあいさつやお酌で全然食べられなかった!ってことはありませんか?

残った食事を見て悲しくなるのは、お店の人達も同じです。
えぇぇ~せっかく作ったのにこんなに残ってる!ショック・・・
私が以前働いていたレストランでもよくありました。

飲食店の生ごみのうち、半分近くがお客様の食べ残しだそうです。
そこで、取り組み始められた運動があります。
「残さず食べよう!30・10(さんまるいちまる)運動」
1 注文の際に適量を注文しましょう。
2 乾杯後30分間は席を立たず料理を楽しみましょう。
3 お開き前10分間は自分の席に戻って、再度料理を楽しみましょう。

まずは職場の宴会から取り組んで「食品ロス」を減らそうという取り組みです。
お食事会の前に、ちらりとこんなお話をされてみてはいかがですか?
お腹いっぱい、みんな大満足でお食事会を終えましょう!!

スタッフ 長田

ほろにが春野菜

春野菜がたくさん店頭に並んでますね!

ほろ苦い風味が大好きな私は野菜売り場を見るのが楽しくなる季節です。

一番よく食べるのが菜の花!!
湯がいても、炒めてもおいしい大好きな春野菜です。

お勧めの食べ方をご紹介します。

*菜の花のオイル蒸し
菜の花を一束水にくぐらせ、お鍋にぎゅうぎゅうに詰め込みます。
(ストウブやルクルーゼのような重たいフタの鍋がお勧めです。)
水大さじ2杯、オリーブオイル大さじ1強、塩、こしょうを加えて、フタをし、中火にかけます。
蒸気が上がって2,3分したらできあがり!

ゆでたパスタに絡めたり、お肉やお魚の付け合せにもぴったりです。

他の調味料や具材を足したくなるかもしれませんが、シンプルに召しあがってみてください。一人で一束ぺろりと食べられるおいしさですよ!

スタッフ 長田

コーヒー×病院

コーヒーショップでふと目に留まったドリップパック。
「なんで病院の名前が入ってるの? 広告?? ノベルティ??」


なんと、岡山の人気コーヒーショップ、キノシタショウテンと三宅病院がコラボレーションされて、販売しているコーヒーなんだとか。

三宅病院は岡山大福で女性をサポートしている産婦人科です。

院長先生は女性がしあわせであることで家族や世の中が明るくなり、皆が幸せになるとの思いで、体を気遣う方のためにカフェインレスコーヒーを作られたそうです。
コーヒー豆は選び抜かれたスペシャルティコーヒー!
パッケージはやさしい色合いのデザインでプレゼントにも最適です。

「すべての女性にHappinessを」という三宅病院の理念が世界に広がればいいですね!

スタッフ 長田

桃の節句だけじゃモッタイナイ!

桃の節句、桜にちなんだ商品が到着しました!

店内が桃色に彩られ、優しい雰囲気に包まれています。

桃の花のピックやぼんぼりのろうそく・・・・お雛様の時だけじゃもったいない!
お花見のお弁当にもぜひご利用ください。
いつものお弁当のすみにちょっと添えるだけで気分が盛り上がりますよ!

春だけの桜関連商品もたくさんご用意しています。
どんな風に使えば良いかもご提案していますので、店頭のポスター、レシピカードもじっくりご覧下さい。

スタッフ 長田

☆星付きレストラン☆

こちらはフランス中部にある、労働者向けのレストラン。

一夜にして、メディアや観光客が殺到するお店になったんです!
なんと、先日発表されたあのグルメガイド「ミシュランガイド2017」でミシュラン星☆を獲得!!

メニューは10ユーロで食べられる、ラザニアや煮込み料理、テーブルクロスは陽気な水玉模様、テーブルやいすは簡素なもの・・・・

訪れた人達はアレレレ??? 星付きレストランの雰囲気じゃないかも??

なんと、近隣にある同名のレストランと間違われて掲載されてたんです。
実際に星をとったお店はロブスターや仔牛を使ったコース料理60ユーロのメニュー。

掲載ミスがあったのはWEBサイトのみだったそうで、2日後訂正されたそうですが、ものすごい慌しさだったそう。

店主のヤケさんは「パリにいる息子が電話してきて死ぬほど笑われたわ~」、
コックのサーモンさんは「星を勝ち取るとは思わなかったけど、料理には心をこめたよ」と。

みんなが明るくなるアクシデントですね。

スタッフ 長田

お家で和菓子!

クオカで働き始めてから、和菓子を手作りする機会がぐっと増えました。

和菓子を作るとなると、蒸し器を出して~さらしがいるよね~などと思っていましたが、意外と簡単にすぐに作れることを知りました。

もちろん職人さんの芸術的な生菓子には到底およびませんが・・・

2月に入ると私がまだかまだかと発売を待ちわびるのが「手作り桜もちセット」!
小ぶりの桜もちが10個作れるんですよ。
我が家は3人家族なので材料を9個に分割してちょっぴり大きく仕上げています。

作った後にどうしても残ってしまうのが、色付けに使う「紅麹パウダー」。
これを使って「米粉の桜クッキー」を作るのもおまけの楽しみです。

実は桜もち手作りキットは海外にお住まいの日本人の方への贈り物にも喜ばれています。
ご自分でご用意いただくのは、電子レンジ、砂糖、塩、水。これならどのお国でも大抵手に入りますよね!

ぜひ、海の向こうへ桜もちを広めてください!

スタッフ 長田

こんなところで、お会いするとはっ

コンビ二のレジ横から何か視線を感じる・・・・・

!!!!!モーツァルトがいっぱいこっち見てるっ

チロルチョコの新商品「モーツァルトチロル」だそうです。

チョコの中にはマジパン風ペーストとピスタチオが入っています。
マジパン好きにはたまらないぐらい、しっかりとした味と風味でしたよ~

・・・で、なぜモーツァルト??

オーストリアの「モーツァルトクーゲル」というお菓子からインスピレーションを得たそうです。

本家の「モーツァルトクーゲル」はヌガーとピスタチオペースト、マジパンをダークチョコレートでコーティングしたものです。包み紙にモーツァルトの肖像が使われているが特徴です。

オーストリアやドイツのお土産によく選ばれるので、ご存知の方もいらっしゃるかもしれません。

モーツァルトもまさか、日本のコンビ二のレジ横で微笑むなんて思っていなかったでしょうねぇ

スタッフ 長田

残り物には福がある!

もう間もなく、バレンタインですね!!

お菓子の準備はいかがですか?
たっくさんお菓子を作った後、中途半端な材料が余りませんでしたか?

残ってしまった材料もおいしく食べきりましょう!
お菓子の材料はお菓子にしか使えないと思っていませんか?
お料理にもどんどん使っていきましょう。

・アーモンドプードル→パン粉と混ぜて、お肉につけてパン粉焼き。香ばしい!ハーブも入れるとさらにグッド。
・ピスタチオ→クリームパスタの仕上げにパラリ。お味も見た目もグレードアップ!
・ナッツ、ドライフルーツ類→サラダに加えましょう。ナッツはグリーンサラダに、ドライフルーツはマヨネーズや濃厚ドレッシングのサラダに合いますよ。
・ 色んな種類の小麦粉→「薄力粉」「強力粉」さえ分ければ、混ぜてしまっても大丈夫。お菓子に使った小麦粉を天麩羅やホワイトソースのルーに使っても問題ありません。

・ライスパフやチョコクランチなどトッピング類→アイスクリームやヨーグルトへトッピング。

戸棚の奥に仕舞い込まず、普段のお食事にちょい足しで使い切りましょう。
新しい味の発見にもつながるかもしれません。

長田

デカフェって??

最近、街のコーヒーショップでよく見かける「デカフェ」の表示。
なんのことかご存知ですか?

「デカフェdecaf」とは「decaffeinated」を略した言葉で、飲食物からカフェインを取り除いたり、添加を行わないことを意味します。

「デカフェ」は紅茶やジュース等にも用いられる言葉ですが、日常ではカフェインレスコーヒーを指すことが多いようです。

コーヒーを飲みたいけど、カフェインを避けたい時、今までだと「チコリコーヒー」や「たんぽぽコーヒー」などで代用されていましたが、やはり似て非なるもの…
あのコーヒーならではの香りと味を楽しめるデカフェが身近なところで手に入るようになったことはうれしいですね。

同じコーヒー豆でもカフェイン有り、無しで風味が少々異なるようです。
コーヒー豆からカフェインを取り除くと、それ以外の味や香りまでに影響があるのでどうしても、少々風味が変わってしまうのだとか。
それなら、最初からカフェインレスのコーヒー豆ができる木を作っちゃえ!と開発中なんだそうですが、なかなか実用化にはほど遠いようです。

スタッフ 長田

甘酒効果!

自家製甘酒を飲み始めて2週間が経ちます。

朝と寝る前に飲んでいるんですが、びっっくりするほどの変化は…ありません(笑)

でも、なんだか髪の毛にツヤが出てきたり、粉をふくほど乾燥していた肌が、少し落ち着いてきたような感じがします。
寝る前に飲むと、眠りがいつもより深いような、目覚めもすっきりしているような気もします。

なんとなく、いい感じ~。

甘酒について調べてみると、驚くのは栄養分の豊富さです。
今から飲み続けて、夏バテしない体になれたらいいなぁ。
豆乳割りが人気のようですが、私はお白湯で薄めて山盛りのおろし生姜を入れて飲んでいます。
夏になったらレモンもいいかも。
きなこやココア、抹茶、シナモンを入れる飲み方もあるようですね。

ちまたで話題の甘酒ダイエットですが今までの食生活+甘酒なので、私には効果はありません。
1食置き換えとかお菓子の変わりに甘酒を利用しないとそりぁ減量はできませんよねぇ

今まではおひな祭りにちびっと飲むものぐらいの認識しかなかったんですが、素晴らしい発酵食品!!

もうしばらく、続けてみようと思います。

スタッフ 長田

北北西に進路をとれ!?

節分でしたね!

恵方巻きは食べられましたか?
関西生まれ、関西育ちの私は、節分に恵方巻きを食べるのは全国共通だと思っていました。
関西では節分に恵方巻きの早食い競争があったりして、結構な盛り上がりをみせるんですが、余所の地方じゃ「節分になんで海苔巻き??それも切らずに??なんで?? 」という感じなんですね…
知らなかった…

恵方巻きは「恵方を向いて」、「心で願い事をして」、「しゃべらず」、「1本まるごと」食べるのがキマリごとです。
「恵方」は「今年は○○○やて」と、たいていどこからか情報が入ります。 
ちなみに2017年は「北北西」でした。

以前働いていた大阪の職場では恵方巻きを毎年差し入れしてくださる方がいて、職場のみんなで食べていました。

恵方巻きを始めたのは大阪の海苔組合の人達だと子供の頃に聞いたのですが、本当でしょうか??
全国に広まったのはコンビニエンスストアが半分サイズにして売り出したのがきっかけときいたんですが、これも真相はいかに???
恵方巻きはやはり、あの長い1本にかぶりついてこそっ
ハーフサイズをみるとモヤモヤしてしまいます。うむぅ~
スタッフ 長田

育てる系・・・・

ずいぶん昔にカスピ海ヨーグルトをダメにしてしまってから、酵母とか、麹とか、乳酸菌とかの「育てる系」が苦手です。

忙しすぎて、カスピ海ヨーグルトをほったらかしにしてしまい、気がついた時には不思議な赤い何かになっていたんです。
なんか、もう、死なせてしまった・・・という罪悪感。

それから「育てる」ことは止めていたんですが、麹を食事に取り入れている方のお話を伺って、ン年ぶりに挑戦してみました。

今回は「米麹」!
まずは甘酒を仕込んでみました。水と麹の温度を保って8時間。
おぉ~みごとに甘酒になっていました!
容器を開けてみたら変化なしとか~、なんか酸っぱいにニオイが~とかになるんじゃないか、なんて思っていたので、ちょっと感激ですっ。
そのまま飲むだけでなく、お味噌汁に入れたり、お肉を漬け込んだり色々と使えて楽しいですよ!

次は醤油麹を作ってみるつもりです。

スタッフ 長田

基本の道具の選び方 〜口金〜

クリームや生地を絞る「口金」、種類も大きさもたくさんあって迷いませんか?

まずは「丸口金」と「花口金」をひとつづつ揃えましょう。
口径はクオカなら「♯9」がおすすめです。
花口金は切り込みが入っているのが特徴ですが「8切」がオーソドックスな形に絞れます。
切り込みが少なければ可愛らしい感じに、多ければエレガントな感じに絞れます。

あとは「モンブラン口金」「サントノーレ口金」なんかがあると、ぐっとデコレーションに幅が出てきます。
これからの時期は「桜口金」も人気です。

アレもコレも揃えられなくても大丈夫!
花口金ひとつでも、様々な形に絞ることができるんですよ!
ひとつづつ丸く絞ってバラの形に、左右から絞ってハートの形、連続に絞ってしずくの形、ぐるぐると巻きつけてボリュームを出したり…
艶やかに丸く絞れるようになれば、後は自由自在です。

使い終わったあとは、洗剤で洗い、しっかりと乾かしてから片付けてくださいね。
濡れたまま片付けるとサビてしまいます。ご注意ください。

スタッフ 長田

基本の道具の選び方~パウンドケーキ型~

デコレーション型に次いで、皆さんがよくお持ちの型といえば「パウンドケーキ型」ではないでしょうか?

パウンドケーキは簡単に作れて、焼きっぱなしでOK、日持ちがするなど、いいことずくめの焼き菓子ですね。

クオカではひとくちにパウンドケーキ型といっても、3種類(ざっくりと分けても!)の取り扱いがあります。

cuocaオリジナルブリキパウンドケーキ型
cuoca×CHIYODAパウンド型
Matferパウンドケーキ型

それぞれに特徴があるんですが、はじめてさんはcuocaオリジナルの「Sサイズ」がおススメです。オーソドックスな大きさで、大抵のパウンドケーキのレシピはこの大きさで紹介されています。

スリムでスタイリッシュな仕上がりがお好みならcuoca×CHIYODAを、カットしたときの表面積が大きく、迫力のある仕上がりがお好みならMatferのものをお選びください。

同じ生地でも焼き上がりの大きさが違うとずいぶんと雰囲気の違う仕上がりになって面白いですよ!!

スタッフ 長田

フェアトレード(公平な貿易)とは

コーヒーや紅茶、チョコレートなど、それらを生産している国、人々のはどんな暮らしをしているのでしょう?
日用品や食料品の値段を見て「なぜ、そんなに安いのか?」と考えたことはありますか?
開発途上国との取引では、「安さ」を求める為に公平な対価が支払われていないことがあります。
生産物がどんどん売れていくのに、生産国や労働者の生活水準は改善されないまま・・・。
そんな状況を改善していこうと取り組んでいる国際的な運動があります。
『フェアトレード』
正しい対価が支払われ、また環境にも配慮した生産を目指す取引を目指した商品にはフェアトレード認定商品のラベルがついています。
何かを選ぶとき、ほんの少しそのモノが持つ背景に思いをめぐらせて見ませんか?
生産者も消費者も幸せになる世界で「おいしい」を楽しみたいですね!

クオカにもフェアトレード商品がありますよ♪


ぜひこちらもご覧になってください↓
http://www.fairtrade-jp.org/about_fairtrade/

スタッフ 長田

梅香る・・・

もう、梅の花のつぼみがふくらみはじめましたね。

梅の花を見ると思わず私が食べたくなるのが、とらやの羊羹「夜の梅」です。

「春の夜の闇はあやなし 梅の花 色こそ見えね 香やは隠るる」
『古今集』

切り口の小豆が夜に咲く梅の花を思わせるお菓子です。

とらやは日本最古のお菓子屋さんとご存知ですか?
室町時代後期(約500年前)に京都で創業されました。
とらやにはお店で働くひとの心構えを書いた「掟書」というものがあるそうです。
1800年頃に書かれたものですが、
「どんな人が買いに来ても丁寧に接すること」
「お菓子を作るときは常に清潔であること」
など、現代の私たちも気をつけていることが書かれているそうです。
200年も前の人たちも同じ思いだったんだと知ると、ぐっと親近感が沸きますね。

毎日のおやつにとらやの羊羹を食べる機会はあまりないかもしれませんが、最近は洋の要素を取り入れたお菓子やカフェなどもあります。

伝統あるものと新しいもの、両方を楽しめるすばらしいお店ですね!

スタッフ 長田

お腹の中からポッカポカ

ぐっと寒くなりましたね~

朝、お布団から出るのがツラいくらいです。

朝ごはんに温かいものを食べて、体の中から温まりたいものです。
食欲のないときも食べられて、栄養もあるもの。
そして、作るのも簡単!そんなメニューをご紹介します。

「マスタードスープ」
水 200g
コンソメキューブ 1個
牛乳 200g
生クリーム 50~100g
粒マスタード 20g~
塩、こしょう 適量

①鍋に水とコンソメを入れて沸騰させる。
②1に牛乳、生クリームを加え、沸騰直前まで温める。
③粒マスタードを加え、塩、こしょうで味をととのえる。
 できあがり

オランダで良く食べられているスープです。
もっと濃厚にするなら、サワークリームやクリームチーズを加えてください。
粒マスタードを入れてから、長時間煮立てるとチーズのように固まるので、
食べる直前に加えてくださいね。
夜食にもぴったりの、すっきりとした味わいです。

ぜひお試しください。

スタッフ 長田

これもガレットデロワ!

日本でも浸透した「ガレットデロワ」、今年はもう食べられましたか?

フランスでは1月6日の公現祭に食べられるものですが、実際は1月中に人が集まる際にはいつも用意されるのだとか。人によっては1ヶ月に5.6回食べることもあるそうです。

パイ生地で作られたものが主ですが、最近パン屋さんなどでは、ブリオッシュ生地で作られたものも見かけます。これは南フランスのガレットデロワなんですよ。南フランスはフルーツの砂糖漬けが特産品で、これをたっぷりと使用したガレットデロワが食べられています。
華やかで見た目もたのしいですよね!

どちらのタイプもフェーブ(当りくじ)をしのばせて楽しむのは同じです。
老舗のお菓子屋さんではアクセサリーデザイナーとコラボレーションした、オリジナルフェーブを用意しているところもあるんですって。
コレクターがいるという話にもうなずけます。

みなさんもガレットデロワで今年の運をつかんでくださいね!!

スタッフ 長田

基本の道具の選び方~デコレーション型~

スポンジケーキを焼くための型、「デコレーション型」を選ぶ時にちょっと迷われませんか?

まず、大きさ。
目安ですが、以下を参考にしてください。
12cm・・3~4名分
15cm・・6~8名分
18cm・・8~10名分
21cm・・10~12名分

そして素材。
色々ありますが、紙を敷き込んで使うことが多いのであまり気にしなくでも良いと思います。熱伝導がいいのはブリキ製です。
どの素材も使用後はよく乾かすようにしてください。乾きが悪いとカビやサビが発生するのでご注意ください!

そしてそして、みなさんが一番迷われるのは
底が「取れる」or「取れない」どっちにする!?
多様な使い方ができるのは「取れない」型です。
焼き菓子、冷菓ともに使えますし、湯せん焼きにも使えます。

「取れる」型は取り出しやすいですが、湯せん焼きには向きません。
一番の違いは天板と型の底との間に空気の層ができること。
ほんの1~2㎜の層ですが、生地への火の当りが弱くなってしまいます。

私自身は直径15㎝、底が「取れない」型が一番使い勝手が良いと思います。

選ぶときのご参考になさってくださいね

スタッフ 長田

☆短期集中反復練習☆

この時期によく頂くご質問、
「どうしたら、スポンジケーキに美しくクリームが塗れますか?」

お答えは…
「練習あるのみ!!です。」

ケーキ屋さんのショーケースに並んでるような、ツルッピカッと輝いているデコレーションケーキが自分で作れたら本当にうれしいですよね。
スポンジにクリームを塗り広げる作業のことを「ナッペ」というんですが、これはパティシェの卵達も閉店後に夜な夜な居残り練習をしてやっとできるようになる作業です。
練習に本物のスポンジやクリームを使うわけにはいかないので、回転台にデコレーション型をガムテープで固定してショートニングをクリーム代わりにするんです。もう、手がべたべた… 
そういえば、マヨネーズでしてた人もいました。

もし、「絶対習得してやるんだっ」と思われたら1週間毎日、時間を決めて練習してみてください。
ある時、突然にピューーーッと美しくナッペができる瞬間が来ますよ!
ナッペは「短期集中反復練習」が一番効果があります。スポーツや語学と同じですね。

だまされたと思って一度チャレンジしてみてください。
必ず、できるようになりますから!!

スタッフ 長田

基本の道具の選び方 ~カード編~

ゴムベラがあれば問題なし!!…なんですが、この道具もぜひおススメしたいっ

「スケッパー」「カード」と呼ばれるものです。
すくう、混ぜる、切るなど何役もこなしてくれる優れものです。
お菓子屋さんだとゴムベラよりスケッパーの方が登場回数が多いかもしれません。

まず、曲線部分。
ボウルに沿わせてクリームや生地をすくうと、実にスカッと気持ちよく取ることができます。
少し寝かせるように持つと材料を裏ごす時に便利。
手のひらで持つので力加減の調節がしやすく、材料の状態に合わせた混ぜ方ができます。
特に粘りを出さずに混ぜ合わせたい時に最適です。

そして直線部分。
生地を分割する時に大活躍します。
ゴムベラで混ぜて~包丁探して~というのがないんです。
上下を持ち変えるだけで済むんですから。
ざくざくと切り込むように混ぜ合わせるのもいいですね。
あとは「あ、材料を台にこぼしちゃった」という時、台に直線部分をしっかりと当ててすくうと、きれいに元に戻せます(笑)

最初は何だか使いづらいかもしれませんが、だんだん手に馴染んでくるともう手放せなくなりますよ!

スタッフ 長田

「シュトーレン」とは・・・

クリスマスのお菓子として定着し始めたシュトーレン、みなさんはもう食べられましたか?

シュトーレンはドイツのクリスマス菓子で、地方によって「シュトレン」「シュトレーン」と呼ばれたりもします。

日本では20年ほど前から店頭に並ぶようになりましたが、認知度が高まったのはここ数年のことのようです。

様々なシュトーレンが見られますが、「これがシュトーレン」という大事なポイントがあります。

*白いこと
*山が3つあること

これはシュトーレンはもともとイエスキリストの誕生を祝うためのお菓子ということが関係しているのですが、「白」はイエスキリストのおくるみを意味しています。
「3つの山」は赤ちゃんのイエスキリストが手を前にちぢこまっている姿を表しています。
そして「3」はキリスト教では聖なる数字とされています。「東方の三賢者」や「三位一体」といった言葉からも分かりますね!

ドイツではクリスマスを待つアドベントの間、少しずつ食べる習慣があり、食べるたびにクリスマスが待ち遠しくなるのだとか。

みなさんもシュトーレンを食べながらクリスマスを待ちわびてみませんか?

スタッフ 長田

グリム童話の世界♪

「お菓子の家」って想像するだけで、なんだかわくわくしませんか?

もともとはドイツでクリスマスのお菓子として作られたものがはじまりです。
ドイツ語で「ヘクセンハウス」と呼ばれ「魔女の家」という意味です。グリム童話の「ヘンゼルとグレーテル」に出てくるアレですね!

アメリカでは「キャンディハウス」、イギリスでは「ジンジャーブレッドハウス」、日本では「お菓子の家」と呼ばれています。

もともとのドイツのものは「レープクーヘン」というはちみつで粉とスパイスを練った生地を家のパーツに抜いて焼き、組み立てます。
かなり固い、クッキーというより瓦せんべいのようなものなんですよ!

菓子職人による「ヘクセンハウスコンテスト」もあり、ドールハウスのような大きなものが作られることもあるんです。

作って、飾って、食べて美味しいお菓子の家、挑戦してみませんか?
ベースが同じでもデコレーション次第でまったく違うお家が出来るので本当に面白いですよ!!

一人で作るのはなかなか難しいので、みなさんでわいわい集まって作ってみてくださいね。

クオカのHPにも作り方を掲載しています。

スタッフ 長田

基本の道具の選び方~回転台編~

なくても、なんとかなる。
でも、あれば格段に仕上がりが変る道具といえば「回転台」です。

クリスマスにデコレーションケーキに挑戦しようかなと思われている方、多いのではないでしょうか?

回転台の大きさに迷われたら、作ろうと思っているサイズよりひとまわり大きいものをお選びください。
ケーキと同じ直径のものにしていまうと、側面のクリームを広げることが非常に難しくなってしまいます。

使い方のポイントです!
*作業台の上に濡れたふきんを広げ、その上に置きましょう。
作業台に直接置くとすべってしまい、手元がぶれてしまいます。
*回転台は少し作業台から飛び出すように置いてください。(写真をご覧下さい)
回転台は「回転させて使う」ので、テーブルにお皿を置くようにおいてしまうと、手が引っかかって滑らかに回転させることができません。
*勢いをつけて回転させましょう。ゆ~っくり回すより、ぴゅーっと早く回転させた方が、クリームが均一にひろがりますよ。

なかなか一度では上手くいきませんが、繰り返し作ると必ずきれいに仕上がるようになるので挑戦してくださいね!


スタッフ長田

しあわせのブタさん♪

クリスマスのお料理といえば、日本だとチキン、アメリカはターキー、ヨーロッパはフォアグラ・・・そんなイメージですが、北欧のクリスマスは「豚」を食べるんですよ!

「クリスマスハム」と呼ばれるものなんですが、大きな塩漬けの豚肉の塊を買ってきてお家のオーブンでじっくりと焼き上げるんです。
5kgとか8kgとかもっと大きなお肉を準備するんですって!
そしてそのお家の特製のソースを添えて楽しむのだとか。

北欧ではブタさんは「幸せの象徴」とされていて、とても特別な存在なんだそうです。
クリスマスのディスプレィにも使われて、「ジンジャーマンクッキー」ならぬ「ジンジャーピッグクッキー」が飾られているんですよ。

宗教上の理由でブタが食べられない人のためにピンクのマジパンで作ったブタさんケーキがお菓子屋さんには並びます。

食卓に並ぶメニューは違えど、「クリスマスは大切な人と温かな食卓を囲む大切な時間」というのは世界共通のようですね。

スタッフ 長田

おもわずうっとり・・・

ケーキデザイナーのマギー オースティンさんをご存知ですか?

まるで生花のようなシュガーフラワーやフリルやリボンを使用したドラマチックなケーキを作られる方です。

ワシントンD.C.を拠点にされていますが、世界中どこからの注文にもご本人がケーキを制作し、運ばれるそうです。
ハリウッドのセレブリティからも注文があるそうですよ!

そのセンスを買われて、ホワイトハウスのクリスマス装飾も担当されたそうです。

そんなマギーさんが日本のホテルのイベントのためにケーキを制作されました。
4種類あるんですが、その中でも圧巻なのがこのステンドグラスを思わせるようなケーキ、「アメリア」です。

こんなデザインのケーキ、初めてみました。
う~んどうやって描いているんでしょうか・・・

こんなケーキでパーティーができれば素敵ですね!!

スタッフ 長田

基本の道具の選び方~手袋~

オーブンから熱い天板や型を取り出すとき、何を使っていますか?

シートタイプの鍋つかみ、ミトン、手袋・・・色々ありますね。
もしかしたら、「エプロンの裾で持ってるよ」なんてツワモノもいらっしゃるかもしれません。

大切なのはやけど、ケガをしないように安全に取り出せること!
私のおススメは「手袋タイプ」です。5本指が自由に使えるので、しっかりと物がつかめて安全です。とっても熱いものを持つ時は2枚重ねにするとさらに安心!

厚手で、素材は綿100%、そして手首までカバーできる長さがあるものをお選び下さい。
なんか、軍手みたい・・・と思われるかもしれませんが、怪我をしたり、せっかく作ったものを落としてしまったらどうしようもありません。

一番してはいけないのは「濡れたふきんで熱いものを持つ」です。
あっという間に熱が伝わり、危険です。絶対にお止めくださいね。

安心、安全に楽しく手づくりをしましょう♪♪

スタッフ 長田

基本の道具の選び方 ~ゴムべら編~

手づくりの三種の神器といえば!
ホイッパー
ボウル
そしてゴムべらです!!

今回はゴムべらについてご説明します。

大きく分けて、「シリコン製」「合成樹脂製」のものに分かれますが、おススメは断然「シリコン製」です。

熱、酸、アルカリ、油に強い!!
あつ~いキャラメルを混ぜても大丈夫。
炒め物にも使えるので、わざわざ木べらなど別の道具を用意しなくてもいいんです。

そして、へらと柄が一体化しているので洗い易く、常に清潔を保てます。

初めて手にされるとその「硬さ」に驚かれるかもしれませんが、しっかりと力を込めて、へらをしならせて使うと、スカッと気持ちよく生地を集めることができますよ!
また、柄がしっかりとしているので粘度のあるものや固いものもしっかりと混ぜることが出来ます。

臭いも付きにくいので、お料理、お菓子とあらゆることにお使いいただけます。

ご自分の手になじむくらい、頻繁に使ってくださいね!!

クオカならこのゴムべら↓
http://www.cuoca.com/products/detail.php?product_id=2770

スタッフ 長田

基本の道具の選び方 〜ボウル編〜

今回はホイッパー(泡立て器)と組み合わせて使う「ボウル」の選び方をご紹介いたします。

ボウルの大きさ、迷いますよね〜。
たくさんあれば便利だけど、全部揃えるとお台所が占領されてしまいます・・・。

まず、メインとなるボウルを決めます。
直径の大きさは「ホイッパーの長さと同じもの」を選びましょう。
ホイッパーが25cmの長さなら、ボウルの直径も25cm!
この組み合わせがおすすめです。

そして、揃えるならメインのボウルの1サイズ大きいもの、小さいものをそれぞれ1つずつをまず揃えましょう。
本格的に手作りに取り組まれるなら、メインのボウルと同じ大きさのものをもう1つ。

素材はステンレスが熱伝導が良く、衛生的に作業が出来るのでいいですよ。

全てを一度に揃えるのは大変なので、ない時は身近にあるもので代用してみてください。
以前ご紹介したレイチェル クーさんは琺瑯の洗面器(!!)で生地をこねたり、お肉の下味をつけてました(笑)

ぜひ仕舞い込まずに目につく所において、日々のお料理にもどんどん使ってくださいね!



スタッフ長田

基本の道具の選び方 ~ホイッパー編~

この季節、お菓子作り、パン作りを始めてみようかな、と思われている方が多いのではないでしょうか?

必要なものはなに?
どうやって選べばいいの??
そんな疑問にお答えしていきたいと思います。

まずは基本の道具のホイッパー(泡立て器)の選び方です。

お店に行くと、色々な長さのものが並んでいますが、使いやすいのは『ご自分の手首からひじの長さ』と同じもの!!
女性だったら25cmを目安にしてください。
売り場でホイッパーを腕に当てて選んでくださいね。

それから、柄とワイヤーがしっかりとつながっていること。
硬いものを力を込めて混ぜたりするので、ぐにゃぐにゃのものはいけません!
ワイヤーの根元をつまんで確かめてください。

最後にワイヤーの重なり具合をチェックしましょう。
ホイッパーの先を見てください。ワイヤーがきれいに重なっているものが、早く泡立てられたり混ぜられたりします。

クオカならこのホイッパー↓
http://www.cuoca.com/products/detail.php?product_id=3040

お店で迷われたら、スタッフにお声掛けくださいね!

スタッフ 長田

おすすめのクチコミ  (22 件)

このお店・スポットの推薦者
女性 ぺけーにゃ さん (丸亀市/20代) (投稿:2013/05/30  掲載:2013/08/19)
  • 女性 まめころ さん  (高松市/30代)

    よく利用しているcuocaさん。 さんラボの情報でさくらんぼから生まれた酵母、 とかち野酵母が気になってお店へ行くと最後のひとつで迷わず購入。箱の中にはいろんなパンの作り方も入っているので助かります。ドライイーストが5gずつの小分けになっているのも使いやすいし、きれいに膨らむのもうれしい。 (投稿:2017/04/24  掲載:2017/05/16)

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:0
    クオカショップ 高松からの返信:まめころさん、いつもご利用ありがとうございます。さくらんぼ酵母は一度お使いいただくと、もう一度!とリピートくださる方が多く、非常に人気です!まめころさんはどんなパンをお作りになられたのでしょうか?ご来店された際はぜひスタッフにお教えくださいね!5月からは基本のパンがすぐに作れるセットもスタートしました。こちらもご覧下さい。またのお越しをお待ち申し上げます。 
  • 女性 まめころ さん  (高松市/30代)

    ホームベーカリーがわが家にやってきてから頻繁に利用させてもらってます。パンミックスもいろんな種類を食べてます(笑)マイバッグ持参のポイントカードがなくなるという知らせを聞きました。確か来月末くらいだったかと。あと少しでスタンプいっぱいになるので、またお邪魔しにいきます。たまにリビング高松にもクーポンが掲載されていたりするので、買い物に行くのがいつも楽しみです! (投稿:2017/03/15  掲載:2017/04/10)

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:0
    クオカショップ 高松からの返信:まめころ様 いつも高松ショップをご利用いただきありがとうございます。食パンミックスはお食事系から甘い系までバリエーション豊かで、スッタフの間でも「やっぱりブリオッシュ!」「いやいやチョコででしょ!」とそれぞれお気に入りがあるんですよ。マイバックスタンプカードをご利用頂けるのは、今月4月末までですので、ぜひ貯めて、クーポンとしてご利用くださいね!
  • 女性 ともぬーぴー さん  (高松市/30代)

    バレンタインのキットやラッピングも揃っていて、ともチョコづくりに大活躍です。おかしの教室もいってみたいです。 (投稿:2017/01/24  掲載:2017/02/06)

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:0
    クオカショップ 高松からの返信:ともぬーぴーさま、いつもご利用ありがとうございます。 レッスンにぜひ一度ご参加ください!手作りはじめてさんさんからベテランさんまで皆さんに楽しんでいただけるレッスンを企画しております。クオカキッチンでお会いできることを楽しみにお待ちしております。
  • 女性 まめころ さん  (高松市/30代)

    よく利用させてもらってます! パンミックスやクッキーミックスなどお安くなってるものもあったりするのでお店に行くのが楽しくなります!クッキーミックスは好きな油で作れるのですがオリーブオイルより米油のほうがおいしくできておすすめです! (投稿:2017/01/07  掲載:2017/01/12)

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:0
    クオカショップ 高松からの返信:まめころさま いつもご利用ありがとうございます。同じミックス粉でも、加える材料が変わると食感や風味がぐっと変わりますよね!色々お試しいただきありがとうございます。バレンタインまでの限定商品などがぞくぞく届いております。またのお越しをおまちしております。
  • 女性 SAWA さん  (高松市/40代)

    パンのフィーリングに使う、チョコチップとキャラメルチョコチップを買いました。キャラメルチョコチップは初めて買いましたが、パンによく合いました!気に入ったので、これはリピ決定です!! (投稿:2016/10/19  掲載:2016/10/26)

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:1
    クオカショップ 高松からの返信:SAWAさま口コミありがとうございます!キャラメルチョコチップはチョコチップとはまた違った甘さで、キャラメルのようなミルキー感がくせになりますよね♪パン生地に巻き込んで焼き上げると粒ジャム状になる「粒ジャム」という商品もおすすめですよ!
  • 女性 まめころ さん  (高松市/30代)

    ホームベーカリーを購入して以来、よく利用しています。強力粉やパンミックス以外にも、全粒粉薄力粉を買ってクッキーを焼いてみたりお菓子作りも楽しんでいます。マイバッグ持参するとスタンプカードにはんこを押してもらえて、スタンプがいっぱいになると、100円引きで買い物ができるのも嬉しいです! (投稿:2016/10/11  掲載:2016/10/25)

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:2
    クオカショップ 高松からの返信:まめころさま、いつもご利用ありがとうございます!ホームベーカリーの焼き立てのパンは本当においしいですよね!今、店頭では新麦の強力粉を販売しておりますので、よろしかったらぜひお試しくださいね。
  • 女性 SAWA さん  (高松市/40代)

    今日のお目当てはバター。いつ来ても新しいものが入荷していて楽しいお店です。ちょうどセールのタイミングだったので、パレットナイフ、アイスクリームスプーン、クッキー型などを一緒に購入。以前からほしかったものをゲットできて嬉しいです!! (投稿:2016/06/04  掲載:2016/06/06)

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:1
    クオカショップ 高松からの返信:SAWA様 遅くなりましたがクチコミありがとうございます。 業務用バターは常に新しいものをお届けすべく、こまめに入荷させるるよう心がけております。折しも10月末は周年祭となりまして、お得商品を多数誤用する予定です。ぜひ覗いてみてくださいね。
  • 男性 snowlove さん  (高松市/40代)

    パン作りをするときに、粉の種類がとても豊富で、あまりスーパーで売っていない春よ恋などが買えるので重宝しています。お菓子作りなどに必要はものはすべてそろうといってもよいと思います。材料だけではなく道具、本なども売っています。 (投稿:2015/11/28  掲載:2015/12/04)

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:1
    クオカショップ 高松からの返信:snowlove様 遅くなりましたがクチコミありがとうございます。ただいま店頭では、この季節限定の「新麦」をご用意しております。ワインのボージョレーヌーヴォーの様に、今年の麦を味わおう!という新しい取り組みで、今ですと「春よ恋」の新麦もございます!ぜひお試しになってみてくださいね。
  • 女性 そばちゃ さん  (高松市/30代)

    お正月用に上生作りの材料など、和菓子コーナーが打ち出されてました(*^^*) 黒豆と抹茶のケーキの試食が出されていましたが、これがまた美味しい♪ いつもおせちの黒豆が残るので、真似して作ってみようかなと参考になりました(o^^o) (投稿:2014/12/27  掲載:2014/12/30)

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:1
    クオカショップ 高松からの返信:そばちゃ様 遅くなりましたがクチコミありがとうございます。和菓子はハードルが高く感じがちですが、やってみると意外とかたちになるものですよね。あんや鹿の子豆などおすすめしたい商品が多数ございますので、お正月シーズン以外にもぜひご利用くださいね。
  • 女性 mona さん  (高松市/30代)

    お友達にケーキをプレゼントしたいと思い型を買いに行きました。型でもいろんな種類があって迷いましたがどれも品質がいいし素敵な商品ばかりでした (投稿:2014/11/28  掲載:2014/12/01)

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:1
    クオカショップ 高松からの返信:mona様 遅くなりましたがクチコミありがとうございます。 mona様の手作りケーキ、ご友人様もきっとお喜びだったことと思います。またそんな素敵なシーンのお手伝いができておりましたら、嬉しく思います。

※クチコミ情報はユーザーの主観的なコメントになります。
これらは投稿時の情報のため、変更になっている場合がございますのでご了承ください。

次の10件

このお店・スポットのクチコミを書く

このお店・スポットをモバイルでみる

読取機能付きのモバイルなら、右のバーコードから簡単にアクセス!
便利に店舗情報を持ち歩こう!

モバイル版バーコード

このお店・スポットをお気に入りしている人はこちらも見ています

周辺のお店・スポット