兵庫町の商店街という便利な立地から、近くの会社に勤める方たちにはありがたいランチスポットになっている「うどん市場 兵庫町店」。

中でも爽やかな辛さが好評の「ゆず胡椒うどん」は、手作りのゆず胡椒が主役。「素材を活かしてシンプルに作るのが一番おいしい」という女将の高田さん。ゆず胡椒作りは、一個一個ゆずをキレイに洗い、ゆず皮の下にある白い房を包丁で削ぎ落とすなどコツコツと地味な作業を積み重ねて完成します。手間ひまかけただけあって味わいは格別。フレッシュなゆずの香りの後に、辛さがゆっくりと口に広がります。唐辛子は、じんわりと辛味が後から伝わる韓国産を使用。

上にのった鶏肉は、酒とみりんで一晩つけこんだのちにふっくらと蒸し焼きし、軽く炙ったもの。ゆず胡椒のとけた出し汁によく合います。セルフうどんならではの気軽さで、丁寧に作られた一杯を味わえる嬉しいお店です。（取材：にょろにょろ）