大豆で作った噛んで食べる飴

仏生山たんきり飴（16枚）

411円※税込

徳栄堂（高松市）

なんとたんきり飴を自分で作ることができる体験教室があるの！長年伝わる道具を使って作る飴はエキサイトすること間違いなし。中にはクッキーのようにいろんな形を作る参加者もいるとか。140年受け継がれた職人の技術を目の前で見ることができる絶好の機会よ♪

「たんきり飴は全国にたくさんあるけど、噛んで食べる飴はここにしかないと思う」と語るのは四代目の徳田さん。徳栄堂のたんきり飴は、メインになる材料が大豆。食感は意外にもパリッとかたい歯ごたえで、まるでせんべいの様です。でも生姜風味の懐かしい甘さは、確かに飴とも言えます。この独特なお菓子は140年も受け継がれている職人技。今では徳田さんだけにしか作ることができないとか。

まずは大豆を自家焙煎。大豆が新鮮じゃないと香りがでないので、毎回新しい大豆を使うそうです。続いてゴマと生姜をすります。甘味となる水あめは、ぎょうせん飴とざらめという昔ながらの素朴な材料を使用。そこに希少糖を加え、鍋でかき混ぜながら煮詰めていきます。

たんきり飴のパリっとした食感を出すために重要なのが温度。火の煮詰め具合が一番神経を使うところだそうで、なんと130度もある飴を素手でチェック！できあがった生地に大豆粉をまぶしながら冷めて固まる前にすばやく形にしていきます。まさに職人の見事な手仕事。ずっと無くならないでいてほしいおやつです。
（取材：にょろにょろ）

SAWA さん（女性/高松市/40代/Lv.23）

フルーツ生ドラを買いました♪フレッシュなフルーツと生クリームで、甘すぎないからペロッといけちゃいます。（投稿:2015/11/29 掲載：2015/12/04）

このクチコミに
現在：1人
そばちゃさん（女性/高松市/30代/Lv.44）

希少糖グルメ特集で気になっていた《たんきり飴》を購入しました♪( ´▽｀) 喉の弱い実家の母にもプレゼントし、喜んでくれました♪ 懐かしい味で美味しかったです(o^^o) （投稿:2015/04/24 掲載：2015/05/07）

「うまいもん巡り隊！希少糖グルメ」のクチコミ

このクチコミに
現在：3人
タモちゃんさん（女性/高松市/30代/Lv.19）

焼きどーなつを購入しました。いちごのチョコがかかっていていい香りです。生地もしっとりしていておいしい～！生地にもイチゴが練りこまれているようでピンク色でした！（投稿:2015/02/23 掲載：2015/03/09）

このクチコミに
現在：2人

徳栄堂

おすすめのクチコミ（3 件）

このお店・スポットをお気に入りしている人はこちらも見ています

周辺のお店・スポット

おすすめのクチコミ （3 件）

このお店・スポットをお気に入りしている人はこちらも見ています

周辺のお店・スポット

おすすめのクチコミ（3 件）